- Чому соус не прилипає до пасти?
- Ймовірно, ви промили пасту або не використали воду, в якій вона варилася. Крохмаль — це клей!
Паста з томатами
Філософія італійської кухні в одній тарілці: мало інгредієнтів, але відмінних. Тут немає м'яса, яке б відволікало увагу. Головний герой — солодкість дозрілих на сонці томатів і крохмалиста вода з пасти, яка робить соус шовковистим і приклеює його до макаронів.
Інгредієнти
400
г
Макарони (спагеті або пенне)
800
г
Очищені помідори (консервовані або свіжі, стиглі)
3
зубчик
Часник (тонко нарізаний)
4
ст. л.
Оливкова олія Extra Virgin
1
пучок
Свіжий базилік
1
ч. л.
Сіль
0.5
ч. л.
Перець
60
г
Пармезан (тертий)
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика каструля для пасти
- Сковорідка для соусу
Інформація про алергени
Глютен
Молоко
Інструкції
1
✓
Почніть з води для пасти: поставте багато води кип'ятитися і щедро посоліть.
Порада: Вода має бути солоною, як море, бо це єдиний момент, коли можна приправити пасту зсередини.
2
✓
Тим часом у холодну сковорідку покладіть олію і часник, потім повільно нагрівайте. Коли часник стане блідо-золотим, додайте помідори.
Порада: Холодний старт (інфузія) допомагає смаку часнику проникнути в олію, не згоряючи.
3
✓
Варіть соус 15 хвилин, розминаючи помідори. Посоліть, поперчіть.
4
✓
Варіть пасту, але процідіть за 2 хвилини до готовності! Залиште чашку води з варіння.
Порада: Стан «перед аль денте» важливий, бо паста довариться в соусі, вбираючи смаки.
5
✓
Киньте пасту в соус, хлюпніть трохи води з варіння і, струшуючи, доваріть за 2 хвилини.
Порада: Крохмаль води та олія від струшування утворюють кремову емульсію, яка обволікає пасту.
6
✓
Зніміть з вогню, вмішайте базилік і пармезан.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 400 г Макарони (спагеті або пенне)
- 800 г Очищені помідори (консервовані або свіжі, стиглі)
- 3 зубчик Часник (тонко нарізаний)
- 4 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
- 1 пучок Свіжий базилік
- 1 ч. л. Сіль
- 0.5 ч. л. Перець
- 60 г Пармезан (тертий)