Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Парміджана без глютену зі смаженими баклажанами, томатним соусом і розплавленим сиром
Запіканка з баклажанів без глютену – шари сиру, томатного соусу та смажених баклажанів

Парміджана без глютену

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Парміджана ді Меланзане (запіканка з баклажанів) для багатьох є забороненим плодом через борошняне панірування. Цей рецепт повертається до основ і доводить, що борошно не є умовою ідеальної консистенції. Секрет криється в підготовці баклажанів: під час грилювання або запікання текстура овоча ущільнюється, смак концентрується, тому він здатний зберігати свою структуру в томатному соусі навіть без панірування. Це легша, більш літня інтерпретація класики.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 1 год 5 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 310 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пергамент і деко
  • Жаростійка форма для шарів
  • Друшляк для соління

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Наріжте баклажан кружальцями по 0,5 см. Посоліть їх і залиште на 30 хвилин у друшляку.

Порада: Цей крок витягує гіркий сік і ущільнює м'якоть.
2 ✓

Промийте і витріть їх повністю насухо паперовим рушником. Тонко змастіть олією і запікайте на деку при 200°C 20 хвилин (або до золотисто-коричневого кольору).

Порада: Волога поверхня не смажиться. Витирання насухо є ключовим для реакції Майяра (потемніння).
3 ✓

Приготуйте соус: обсмажте подрібнений часник у невеликій кількості олії, влийте пасату, посоліть, поперчіть і варіть до загустіння 15 хвилин. В кінці вмішайте базилік.

Порада: Густий соус потім утримає шари разом.
4 ✓

Викладіть шарами у форму: трохи соусу, печений баклажан, скибочки моцарели, пармезан. Повторюйте, поки не закінчиться.

Порада: Розподіліть сири рівномірно, щоб вони потрапили в кожен шматочок.
5 ✓

Запікайте при 180°C 30-35 хвилин, поки сир не запузириться і не підрум'яниться.

Порада: Якщо верх занадто рум'яниться, накрийте його.
6 ✓

Дайте відпочити 15 хвилин перед подачею.

Порада: Гарячою структура ще нестабільна, під час відпочинку вона твердне, тому її можна гарно нарізати.

Часті запитання про рецепт

Навіщо солити баклажан?
Сіль витягує воду з клітин баклажана (осмос). Так при смаженні він не париться, а смажиться, і не вбирає в себе олію.
Яку моцарелу використовувати?
Моцарела «в кульках» водяниста. Використовуйте краще щільну моцарелу для піци або дуже ретельно відцідіть кульку, інакше вона розмочить страву.

Інгредієнти

  • 800 г Баклажан
  • 500 мл Томатна пасата (густе томатне пюре)
  • 250 г Моцарела (відціджена)
  • 80 г Пармезан (тертий)
  • 2 зубчик Часник
  • 10 листок Свіжий базилік
  • 50 мл Оливкова олія першого віджиму
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець