Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Парфе з солоною карамеллю на тарілці
Багатий десерт з солоною карамеллю

Парфе з солоною карамеллю

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Протиставлення солодкого і солоного — одна з найцікавіших ігор гастрономії. Сіль не лише надає смак, але й діє як підсилювач смаку: вона пригнічує гіркі смаки і підкреслює солодкість, тому глибокий, маслянистий характер карамелі проявляється ще інтенсивніше в цьому шовковистому, замороженому кремі.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 400 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля
  • Вінчик
  • Миска для змішування
  • Форма для заморожування

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Нагрійте молоко до появи пари (не кип'ятіть).

Порада: Кип'ятіння змінить структуру білків молока.
2 ✓

Збийте жовтки з цукром і ванільним цукром до побіління. Повільно, постійно помішуючи, влийте тепле молоко.

Порада: Техніка «темперування» запобігає згортанню яєць від різкого тепла.
3 ✓

Вилийте назад у каструлю і загустіть на слабкому вогні, помішуючи, доки маса не почне обволікати дерев’яну ложку (прибл. 80-82°C).

Порада: Якщо перегріти, жовтки згорнуться. Якщо це станеться, занурювальний блендер ще може врятувати ситуацію.
4 ✓

Зніміть з вогню, вмішайте карамельний сироп і сіль. Дайте повністю охолонути.

Порада: Сіль завжди додавайте, куштуючи, бо солодкість карамелі може бути оманливою.
5 ✓

Холодні вершки збийте до стійких піків, потім обережними рухами вмішайте в охололу карамельну основу.

Порада: Повітряність вершків розпушує крем (аерація), від цього він стає парфе, а не брилою льоду.
6 ✓

Вилийте у форму і заморозьте на 4-6 годин.

Порада: Перед подачею вийміть на 10 хвилин раніше, щоб воно стало кремовим.

Часті запитання про рецепт

Чому воно не замерзло до твердості?
Через високий вміст цукру та жиру парфе ніколи не стане твердим як камінь (у цьому його суть), але якщо воно рідке, то температура в морозильнику була недостатньо низькою, або ви тримали його там недостатньо довго.

Інгредієнти

  • 200 мл Вершки для збивання (мін. 30%, холодні)
  • 200 мл Молоко
  • 50 г Цукор
  • 3 шт. Яєчні жовтки
  • 3 ст. л. Карамельний сироп
  • 1 дрібка Сіль (найкраще морська)
  • 1 уп. Ванільний цукор