Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Парфе з шампанським, готове до подачі
Багатий десерт з шампанським

Парфе з шампанським

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Цей десерт є втіленням елегантності. Парфе, що французькою означає 'досконале', тут отримує основу з заварного яєчного крему (типу англійського крему), яку кислота і бульбашки шампанського роблять легшою. На відміну від морозива, парфе не вимагає перемішування під час заморожування, оскільки високий вміст жиру та цукру, а також алкоголь перешкоджають утворенню великих кристалів льоду. Гідне завершення святкових вечерь.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 4 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 360 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля
  • Вінчик
  • Термостійка миска
  • Сито
  • Форми для заморожування або миска

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Діоксид сірки (вино)

Інструкції

1 ✓

Молоко і вершки налийте в каструлю і нагрівайте, поки не почне йти пара, але ще не кипить.

Порада: Кип'ятіння може змінити смак і структуру молочних білків. (Денатурація).
2 ✓

Яєчний жовток розітріть добіла з цукром і ванільним цукром. Гарячу молочну суміш повільно, тонкою цівкою вливайте до яйця, постійно помішуючи.

Порада: Це 'вирівнювання температури' або темперування. Якщо вилити різко, яйце звариться в яєшню від тепла.
3 ✓

Вилийте все назад у каструлю і на слабкому вогні, постійно помішуючи, варіть до загусання (бл. 80-82°C). Не кип'ятіть!

Порада: Добре, коли крем покриває зворотну сторону дерев'яної ложки (англ. 'nappe'). Якщо закипить, яйце згорнеться.
4 ✓

Зніміть з вогню і вмішайте шампанське. Процідіть через дрібне сито, щоб маса була ідеально гладкою.

Порада: Додавання алкоголю відбувається перед охолодженням, щоб смаки інтегрувалися.
5 ✓

Дайте охолонути до кімнатної температури, потім розлийте у форми і поставте в морозильник принаймні на 4 години.

Порада: Під час заморожування формується тверда консистенція, яку можна різати ложкою.

Часті запитання про рецепт

Чому не замерзло до твердості каменя?
Температура замерзання алкоголю нижча, ніж у води, тому через шампанське парфе завжди залишається трохи м'якшим, що добре для кремовості.
Чи можна дітям?
Ні, алкоголь не виварюється з нього повністю, більше того, ми додаємо його в кінці.

Інгредієнти

  • 200 мл Вершки для збивання (мін. 30%)
  • 200 мл Жирне молоко
  • 50 г Цукор-пісок
  • 3 шт. Яєчний жовток
  • 3 ст. л. Шампанське (сухе або напівсухе)
  • 1 пакет Ванільний цукор