- Яйце сире?
- Ні, ми термічно обробляємо (пастеризуємо) яйце з цукром над парою, тому це безпечно.
Парфе з пеканом та бурбоном
Парфе – це елегантніший брат морозива: для нього не потрібна машина, тільки збиті вершки та яєчні жовтки. Техніка 'pâte à bombe' (заварений яєчний жовток) надає оксамитової текстури, яка навіть у замороженому вигляді не стає кристалічною. Маслянистий смак підсмаженого пекана та ванільно-карамельні нотки бурбона роблять його ідеальним осінньо-зимовим десертом.
Інгредієнти
400
мл
Вершки для збивання (холодні)
100
г
Горіх пекан (підсмажений, крупно нарізаний)
100
г
Коричневий цукор
4
шт.
Яєчний жовток
50
мл
Віскі бурбон
1
ч. л.
Ванільний екстракт
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Водяна баня (каструля + металева миска)
- Кухонний комбайн
- Форма для кексу або менші формочки
Інформація про алергени
Молоко
Яйце
Горіхи
Інструкції
1
✓
Підсмажте горіх пекан на сухій сковороді. Дайте охолонути.
Порада: Гарячий горіх розтопить піну, тому важливо охолодити.
2
✓
Над водяною банею (у мисці, що стоїть над гарячою водою) збийте яєчний жовток, цукор і бурбон. Постійно помішуйте, поки не отримаєте густий, світлий крем (бл. 5-8 хвилин).
Порада: Під дією тепла яйце загусає і пастеризується, частина алкоголю випаровується, залишається лише смак. Обережно, щоб не вийшла яєчня!
3
✓
Зніміть з пари і продовжуйте збивати міксером до охолодження (холодне збивання).
Порада: Цей крок робить основу повітряною.
4
✓
Збийте вершки до м'яких піків (не до твердості каменя!). Змішайте з охолодженим яєчним кремом та горіхом.
Порада: Якщо перебити вершки, консистенція парфе буде маслянистою. М'яка піна краще змішується.
5
✓
Вистеліть форму харчовою плівкою, вилийте туди масу і заморожуйте принаймні 4 години.
Порада: Плівка допоможе потім вийняти з форми.
6
✓
Вийміть за 10 хвилин до подачі, щоб можна було нарізати.
Порада: Вміст жиру в парфе високий, тому навіть у замороженому стані воно більш кремове, ніж водянисте морозиво, але найкращий смак дає, коли злегка підтане.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 400 мл Вершки для збивання (холодні)
- 100 г Горіх пекан (підсмажений, крупно нарізаний)
- 100 г Коричневий цукор
- 4 шт. Яєчний жовток
- 50 мл Віскі бурбон
- 1 ч. л. Ванільний екстракт