Парфе з пеканом та бурбоном

Парфе – це елегантніший брат морозива: для нього не потрібна машина, тільки збиті вершки та яєчні жовтки. Техніка 'pâte à bombe' (заварений яєчний жовток) надає оксамитової текстури, яка навіть у замороженому вигляді не стає кристалічною. Маслянистий смак підсмаженого пекана та ванільно-карамельні нотки бурбона роблять його ідеальним осінньо-зимовим десертом.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 10 хв
Загальний час 4 год 40 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Водяна баня (каструля + металева миска)
  • Кухонний комбайн
  • Форма для кексу або менші формочки

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Горіхи

Інструкції

1

Підсмажте горіх пекан на сухій сковороді. Дайте охолонути.

Порада: Гарячий горіх розтопить піну, тому важливо охолодити.
2

Над водяною банею (у мисці, що стоїть над гарячою водою) збийте яєчний жовток, цукор і бурбон. Постійно помішуйте, поки не отримаєте густий, світлий крем (бл. 5-8 хвилин).

Порада: Під дією тепла яйце загусає і пастеризується, частина алкоголю випаровується, залишається лише смак. Обережно, щоб не вийшла яєчня!
3

Зніміть з пари і продовжуйте збивати міксером до охолодження (холодне збивання).

Порада: Цей крок робить основу повітряною.
4

Збийте вершки до м'яких піків (не до твердості каменя!). Змішайте з охолодженим яєчним кремом та горіхом.

Порада: Якщо перебити вершки, консистенція парфе буде маслянистою. М'яка піна краще змішується.
5

Вистеліть форму харчовою плівкою, вилийте туди масу і заморожуйте принаймні 4 години.

Порада: Плівка допоможе потім вийняти з форми.
6

Вийміть за 10 хвилин до подачі, щоб можна було нарізати.

Порада: Вміст жиру в парфе високий, тому навіть у замороженому стані воно більш кремове, ніж водянисте морозиво, але найкращий смак дає, коли злегка підтане.

Часті запитання про рецепт

Яйце сире?
Ні, ми термічно обробляємо (пастеризуємо) яйце з цукром над парою, тому це безпечно.

Інгредієнти

  • 400 мл Вершки для збивання (холодні)
  • 100 г Горіх пекан (підсмажений, крупно нарізаний)
  • 100 г Коричневий цукор
  • 4 шт. Яєчний жовток
  • 50 мл Віскі бурбон
  • 1 ч. л. Ванільний екстракт