Паприкаш з курки

Курячий паприкаш – це не перкельт! Різниця в технології та результаті: паприкаш ми забілюємо сметаною, тому його соус кремовий, помаранчевий і м'який, тоді як перкельт густий і жирний. Куряче стегно – найкращий вибір для нього, бо темне м'ясо залишається соковитим навіть під час тривалого варіння, а колаген, що виварюється з кісток, природним чином загущує соус.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 45 хв
Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Віничок
  • Сито (для шовковистого соусу - за бажанням)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1

На жиру припустіть дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте нарізаний кубиками перець і помідор, тушкуйте до випаровування рідини.

Порада: Це 'основа для перкельта'. Овочі, розварившись, загустять соус.
2

Зніміть з вогню, вмішайте червону паприку, потім покладіть курячі ніжки. Переверніть, щоб м'ясо побіліло.

Порада: Білки, що виходять з пор м'яса, згортаються в гарячому жиру, це 'запечатує' поверхню (частково).
3

Залийте невеликою кількістю води (щоб ледь не покривало), посоліть, і під кришкою варіть м'ясо до м'якості (прибл. 35-40 хвилин).

Порада: Менше води дає більш концентрований смак (тушкування проти варіння).
4

Коли м'ясо м'яке, вийміть його на тарілку. Приготуйте забілку: сметана + борошно, змішані до гладкості, з вирівнюванням температури.

Порада: Якщо хочете бути справді елегантним, після виймання м'яса збийте соус блендером перед забілюванням.
5

Влийте забілку в соус, прокип'ятіть. Поверніть м'ясо і прогрійте разом. Подавайте з галушками.

Порада: Соус повинен покривати ложку (консистенція nappe).

Часті запитання про рецепт

Чому соус став блідим?
Ви використали мало паприки, або вона була недостатньо хорошої якості. Колір угорської паприки неперевершений.

Інгредієнти

  • 4 шт. Курячі ніжки (гомілка-стегно, зі шкірою)
  • 2 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 шт. Перець білозерка
  • 1 шт. Помідор
  • 2 ст. л. Мелена паприка (солодка)
  • 3 ст. л. Жир або олія
  • 300 мл Сметана
  • 1 ст. л. Борошно
  • 1 ч. л. Сіль