- Чому соус став блідим?
- Ви використали мало паприки, або вона була недостатньо хорошої якості. Колір угорської паприки неперевершений.
Паприкаш з курки
Курячий паприкаш – це не перкельт! Різниця в технології та результаті: паприкаш ми забілюємо сметаною, тому його соус кремовий, помаранчевий і м'який, тоді як перкельт густий і жирний. Куряче стегно – найкращий вибір для нього, бо темне м'ясо залишається соковитим навіть під час тривалого варіння, а колаген, що виварюється з кісток, природним чином загущує соус.
Інгредієнти
4
шт.
Курячі ніжки (гомілка-стегно, зі шкірою)
2
шт.
Ріпчаста цибуля
1
шт.
Перець білозерка
1
шт.
Помідор
2
ст. л.
Мелена паприка (солодка)
3
ст. л.
Жир або олія
300
мл
Сметана
1
ст. л.
Борошно
1
ч. л.
Сіль
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика каструля
- Віничок
- Сито (для шовковистого соусу - за бажанням)
Інформація про алергени
Глютен
Молоко
Інструкції
1
✓
На жиру припустіть дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте нарізаний кубиками перець і помідор, тушкуйте до випаровування рідини.
Порада: Це 'основа для перкельта'. Овочі, розварившись, загустять соус.
2
✓
Зніміть з вогню, вмішайте червону паприку, потім покладіть курячі ніжки. Переверніть, щоб м'ясо побіліло.
Порада: Білки, що виходять з пор м'яса, згортаються в гарячому жиру, це 'запечатує' поверхню (частково).
3
✓
Залийте невеликою кількістю води (щоб ледь не покривало), посоліть, і під кришкою варіть м'ясо до м'якості (прибл. 35-40 хвилин).
Порада: Менше води дає більш концентрований смак (тушкування проти варіння).
4
✓
Коли м'ясо м'яке, вийміть його на тарілку. Приготуйте забілку: сметана + борошно, змішані до гладкості, з вирівнюванням температури.
Порада: Якщо хочете бути справді елегантним, після виймання м'яса збийте соус блендером перед забілюванням.
5
✓
Влийте забілку в соус, прокип'ятіть. Поверніть м'ясо і прогрійте разом. Подавайте з галушками.
Порада: Соус повинен покривати ложку (консистенція nappe).
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 4 шт. Курячі ніжки (гомілка-стегно, зі шкірою)
- 2 шт. Ріпчаста цибуля
- 1 шт. Перець білозерка
- 1 шт. Помідор
- 2 ст. л. Мелена паприка (солодка)
- 3 ст. л. Жир або олія
- 300 мл Сметана
- 1 ст. л. Борошно
- 1 ч. л. Сіль