Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Панна-котта з бузини при подачі
Кремова панна-котта зі смаком бузини

Панна-котта з бузини

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Смак весни в склянці. Ароматичні речовини квіток бузини найкраще розчиняються в жирі, тому вершки — ідеальний носій для них. Цей десерт замикає квіткові, мускатні аромати в прохолодному, тремтячому кремі, який виявляється легким завершенням навіть після найважчого обіду.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 4 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля: Для нагрівання.
  • Вінчик: Для перемішування.
  • Сито: Для гладкої консистенції.
  • Формочки: Для застигання.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Замочіть листи желатину в холодній воді на 5-10 хвилин.

Порада: Гідратація необхідна для розчинення без грудочок.
2 ✓

Вершки, молоко, цукор і вишкребене насіння ванілі (разом зі стручком) нагрійте до кипіння, але не кип'ятіть.

Порада: Під час нагрівання цукор розчиняється, а аромати ванілі вивільняються (інфузія).
3 ✓

Зніміть з вогню, видаліть стручок ванілі. Віджатий желатин вмішайте в гарячу основу.

Порада: Під дією тепла молекули желатину розходяться і розподіляються в рідині.
4 ✓

Дайте суміші охолонути приблизно до 40-50°C, потім вмішайте сироп бузини.

Порада: Ароматичні речовини бузини чутливі до тепла, в занадто гарячій рідині вони б випарувалися. Додаючи в теплу, ви збережете свіжий смак.
5 ✓

Процідіть суміш, розлийте по формах і поставте в холодильник мінімум на 4 години.

Порада: Проціджування видаляє шматочки стручка ванілі і можливу плівку з молока.
6 ✓

Перед подачею занурте дно форми на кілька секунд у теплу воду і переверніть на тарілку. Прикрасьте квітами.

Порада: Тепла вода розтоплює зовнішній шар, тому вакуум зникає, і десерт вислизає.

Часті запитання про рецепт

Вийшла занадто солодкою.
Вміст цукру в сиропі бузини високий, тому кількість доданого цукру завжди регулюйте відповідно до солодкості сиропу.
Вершки згорнулися.
Якщо ви використовуєте лимонний сироп бузини, і вершки занадто гарячі, кислота може згорнути білок. Дочекайтеся, поки вони охолонуть до теплого стану, перш ніж додавати сироп.

Інгредієнти

  • 400 мл Вершки для збивання
  • 100 мл Молоко
  • 60 г Цукор-пісок (за смаком, залежно від солодкості сиропу)
  • 1 шт. Стручок ванілі
  • 3 шт. Листовий желатин
  • 5 мл Сироп бузини (хорошої якості)
  • 5 шт. Свіжі квіти бузини (для прикраси, в сезон)