Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Панетоне з молочним шоколадом, італійський десерт
Святкова італійська випічка з ніжною шоколадною глазур'ю

Панетоне з молочним шоколадом

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Приготування справжнього міланського панетоне — це процес заквашування, що триває кілька днів. Цей рецепт — «прискорена» версія, яку можна приготувати вдома, схожа на мафін, що передає смаковий світ святкової випічки: багатство масляного, яєчного тіста та аромат ванілі. А покриття з молочного шоколаду перетворює цю класику на сучасну розкіш. Ідеальний гастро-подарунок або святковий сніданок.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 2 год
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кухонний комбайн з гаком для тіста
  • Паперові форми для панетоне або форми для мафінів з високими стінками/консервні банки
  • Пензлик
  • Решітка для охолодження

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Активуйте дріжджі в теплому молоці з ложкою цукру.

Порада: Дріжджові грибки живляться цукром і потребують тепла для активації.
2 ✓

У мисці змішайте борошно, решту цукру, сіль. Додайте яйця, ваніль і молоко з дріжджами. Почніть замішувати.

Порада: Сіль пригнічує дріжджі, тому не допускайте їх прямого контакту на початку.
3 ✓

Коли тісто збереться, додавайте по кубику м'яке масло, постійно вимішуючи, поки воно не стане блискучим і еластичним (бл. 10-15 хвилин машиною).

Порада: Жир (масло) додаємо в кінці, бо якщо покласти його на початку, він обволікає частинки борошна і перешкоджає утворенню глютенового каркасу.
4 ✓

Вмішайте апельсинову цедру (якщо використовуєте). Накрийте і дайте підійти в теплому місці близько 1 години, або поки не збільшиться вдвічі.

Порада: Оптимальна температура для бродіння 25-28°C.
5 ✓

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розподіліть по формах (заповнюйте лише наполовину!). Дайте підійти ще раз 30-40 хвилин.

Порада: Друге підняття забезпечує остаточну, повітряну структуру.
6 ✓

Випікайте при 180°C (верх-низ) близько 25-35 хвилин (залежно від розміру). Перевірте голкою.

7 ✓

Дайте повністю охолонути на решітці. Розтопіть шоколад на паровій бані і полийте зверху.

Порада: Якщо покривати теплим, шоколад стече, а тісто вбере його в себе.

Часті запитання про рецепт

Чому він не вийшов таким високим?
Секрет панетоне — у клейковинному каркасі. Якщо ви місили недостатньо довго (до віконного тесту), тісто не зможе утримати гази, що утворюються. Паперова форма також допомагає рости вгору.
Тісто вийшло сухим.
Ви перепекли. Тісто для здобної випічки через високий вміст цукру і масла легко пересихає, якщо на нього занадто довго впливає тепло.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно (BL55 або хлібне борошно для кращої структури)
  • 100 г Цукор
  • 150 г Масло (кімнатної температури, м'яке)
  • 200 мл Тепле молоко
  • 3 шт. Яєчний жовток (плюс 1 ціле яйце)
  • 25 г Свіжі дріжджі (або 7 г сухих)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ст. л. Екстракт ванілі (або паста)
  • 200 г Молочний шоколад (для покриття)
  • 50 г Цукати з апельсинових шкірок (за бажанням, але рекомендовано)