Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
П’ядіна з шинкою та зеленими оливками при подачі
Класична італійська п’ядіна з прошуто, моцарелою та яскравими оливками.

П’ядіна з шинкою та зеленими оливками

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
П’ядіна — гордість регіону Романья, «хліб насущний» місцевих жителів, який спочатку був їжею бідняків, але сьогодні став королевою вуличної їжі. Секрет тіста полягає в швидкому обсмажуванні на залізній плиті, під час якого тісто вкривається пухирцями і набуває характерного плямистого візерунка, залишаючись м’яким всередині. Поєднання солоної шинки, молочної моцарели та характерних зелених оливок у свіжому теплому коржі приносить італійське відчуття 'dolce vita' на вашу кухню. Важливо, щоб начинка не зварилася, а лише прогрілася в обіймах тіста.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода з товстим дном або сковорода для млинців (для рівномірного розподілу тепла)
  • Гострий ніж
  • Обробокна дошка
  • Кухонні щипці

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Підготуйте інгредієнти: порвіть моцарелу на шматочки розміром з укус і промокніть зайву сироватку. Оливки наріжте кільцями, шинку підготуйте під рукою.

Порада: Якщо сир залишиться занадто водянистим, на гарячому тісті утвориться пара, від якої п'ядіна розмокне (зменшення активності води).
2 ✓

Розігрійте суху сковороду на середньому вогні. Коли вона почне випромінювати тепло (потримайте долоню над нею), покладіть п'ядіну.

Порада: Правильна температура є ключовою: якщо занадто холодно, вона висохне, поки смажиться; якщо занадто гаряче, підгорить.
3 ✓

Смажте тісто по 1-2 хвилини з кожного боку, поки воно не почне вкриватися пухирцями і на ньому не з'являться коричневі плями. Аромат у цей час нагадує свіжий хліб.

Порада: Потемніння свідчить про те, що смаки поглибилися (реакція Майяра).
4 ✓

Зніміть тісто з вогню, але залиште в теплому місці. Відразу ж покладіть скибочки шинки на одну половину тіста, щоб жир м'яса трохи розплавився від тепла тіста.

Порада: Теплий жир краще передає смаки, ніж холодний.
5 ✓

Розподіліть по шинці моцарелу та оливки. Не накладайте занадто багато, щоб потім можна було легко скласти.

Порада: Менше іноді означає більше: занадто багато начинки охолоджує тісто, і їсти буде незручно.
6 ✓

Посипте зверху свіжою руколою, яка додає свіжу перцеву нотку до жирніших інгредієнтів.

Порада: Руколу завжди кладіть в кінці, від тепла вона швидко починає в'янути.
7 ✓

Тонко збризніть оливковою олією та, за смаком, кількома краплями бальзамічного крему для гармонізації смаків.

Порада: Кислоти (оцет) допомагають врівноважити жирність сиру та шинки.
8 ✓

Складіть п'ядіну навпіл, трохи притисніть і подавайте негайно, поки тісто хрустке, а середина тепла.

Порада: Гра текстур — хрустка скоринка, м'яка середина — це суть страви.

Часті запитання про рецепт

Чому п'ядіна зламалася при згортанні?
Ймовірно, ви її пересмажили і тісто висохло. Смажте лише доти, доки воно залишається еластичним, або збризніть трохи водою під час смаження.
Чи можу я використовувати інший сир?
Так, але варто вибрати сир, який добре плавиться і має більш нейтральний смак, наприклад, молода Гауда або Траппіст, щоб не перебивати смак шинки.
Що робити, якщо моцарела занадто водяниста?
Перед нарізкою дайте сиру стекти на паперовому рушнику, інакше він розмочить тісто.

Інгредієнти

  • 4 шт. Тісто для п'ядіни (готове або домашнє)
  • 150 г Якісна варена шинка або Прошуто (тонко нарізане)
  • 50 г Зелені оливки (без кісточок)
  • 100 г Сир Моцарела (кулька, злита)
  • 20 г Свіжа рукола (помита, висушена)
  • 2 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
  • 1 трохи Бальзамічний крем (за бажанням)