Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Паясам з молодого кокоса, кокосовий індійський десерт у мисці
Кокосовий індійський десерт зі смаженими фісташками та спеціями

Паясам з молодого кокоса

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Випічка та десерти
Подарунок південно-індійського штату Керала, 'землі кокосів', цей шовковистий десерт. Паясам (кхір) належить до родини рисових пудингів, але ця версія використовує м'якоть молодого кокоса замість рису або на додаток до нього. М'якоть молодого кокоса желеподібна, ніжна і дарує зовсім інші враження, ніж зріла, тверда кокосова стружка. Проварена зі згущеним молоком і кардамоном, це охолоджуюча, тропічна мрія.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном: для кип'ятіння молока, щоб не пригоріло.
  • Блендер: для пюрування м'якоті кокоса.
  • Ніж: для відкривання кокоса.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Вишкребіть м'якоть молодого кокоса. Половину збийте блендером до однорідності з невеликою кількістю кокосової води, іншу половину наріжте дрібними кубиками.

Порада: Пюре надає кремовість і тіло, а шматочки — текстуру (можна жувати).
2 ✓

Молоко доведіть до кипіння в каструлі, потім варіть на слабкому вогні, поки його об'єм не зменшиться приблизно на дві третини і воно не загусне.

Порада: Випаровування води концентрує молочний цукор і білки, надаючи більш карамельний смак.
3 ✓

Додайте цукор, кокосове молоко, кокосове пюре та нарізаний кокос. Проваріть разом кілька хвилин, але не кип'ятіть занадто сильно.

Порада: Якщо кип'ятити кокосове молоко занадто довго, олія може відділитися (емульсія розпадеться).
4 ✓

Вмішайте мелений кардамон і шафран. Зніміть з вогню.

Порада: Ароматні спеції додаємо в кінці, щоб вони не випарувалися.
5 ✓

У маленькій сковороді розігрійте Гхі і підсмажте в ньому кеш'ю та родзинки. Вилийте гарячі масляні горіхи на готовий Паясам.

Порада: Це 'tadka' або темперування: гарячий жир додає десерту додатковий шар смаку.

Часті запитання про рецепт

Де купити молодий кокос?
В азійських магазинах під назвою 'Young Coconut', зазвичай з білою очищеною шкаралупою в холодильнику.
Чи можу я використати консервоване кокосове молоко?
Рецепт передбачає молоко і кокосове молоко, але текстуру м'якоті свіжого кокоса важко замінити консервами.

Інгредієнти

  • 2 шт. Молодий кокос (м'якоть і вода)
  • 500 мл Жирне молоко
  • 200 мл Густе кокосове молоко (консерва)
  • 100 г Цукор (або згущене молоко)
  • 4 шт. Зелений кардамон (насіння мелене)
  • 1 дрібка Шафран
  • 1 ст. л. Гхі (вершкове масло)
  • 2 ст. л. Кеш'ю та родзинки (для прикраси)