Овочевий біск

Як приготувати біск без раків? Секрет у створенні «умамі» (п'ятого смаку). Поєднання смажених коренеплодів, карамелізованої цибулі та помідорів створює той глибокий світ смаків, який вершки роблять завершеним. Елегантний овочевий суп, який перетворить навіть найсіріший день на свято.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 290 ккал
🌍 Кухня Французька / Вегетаріанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля
  • Занурювальний блендер

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Селера

Інструкції

1

Овочі (крім спаржевої квасолі) наріжте. На олії обсмажте цибулю, моркву і селеру до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Побуріння (карамелізація) надає супу «м'ясного», насиченого смаку навіть без м'яса.
2

Додайте спеції та помідори, перемішайте, потім залийте бульйоном. Варіть до м'якості прибл. 20 хвилин.

Порада: Вміст глутамату в помідорах діє як природний підсилювач смаку.
3

Спаржеву квасолю зваріть окремо в підсоленій воді до хрусткого стану.

Порада: Так вона збереже яскраво-зелений колір, що створює гарний контраст у супі.
4

Збийте суп до повної гладкості. Вмішайте вершки, прогрійте і подавайте з вареною квасолею.

Порада: Блендер механічно емульгує жир і рідину, створюючи кремову консистенцію.

Часті запитання про рецепт

Занадто густий.
Крохмаль овочів загущує. Сміливо розбавляйте водою або бульйоном до бажаної консистенції.

Інгредієнти

  • 1 головка Цибуля
  • 100 г Корінь селери
  • 2 шт. Морква
  • 3 зубчик Часник
  • 2 шт. Помідори
  • 200 г Спаржева квасоля (для наповнення)
  • 1 л Овочевий бульйон
  • 200 мл Вершки для збивання
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Перець
  • 1 ч. л. Зіра (кумин)