Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою
Трав'янисте рагу osso buco з гілочками чебрецю

Osso buco з чебрецем

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Чебрець — одна з найдавніших пряних рослин Середземномор'я, яка своїм землистим, злегка лимонним ароматом ідеально доповнює солодкість телятини. У цьому рецепті домінує зелена пряність, яка не втрачає сили навіть під час тривалого варіння, ба більше: під дією тепла аромати глибоко вбудовуються у волокна м'яса та соус. Цей варіант нагадує атмосферу тосканської кухні, де сміливе використання пряних трав є частиною повсякдення. Проста, але характерна страва, яка доводить, що одна добре підібрана спеція здатна підняти класику на новий рівень.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 515 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстими стінками
  • Гілочки свіжого чебрецю
  • Терка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко (вершкове масло)
⚠️ Селера
⚠️ Діоксид сірки (вино)

Інструкції

1 ✓

Підготуйте м'ясо (надрізання), посоліть, поперчіть. На суміші масла та олії обсмажте до червоного кольору, потім вийміть.

Порада: Соління перед смаженням допомагає смакам проникнути всередину м'яса (дифузія).
2 ✓

У жирі протушкуйте дрібно нарізані овочі (цибуля, морква, селера).

Порада: Після випаровування вологи з овочів починається концентрація смаків.
3 ✓

Додайте томатну пасту, обсмажте, потім залийте вином і випаруйте алкоголь.

Порада: Кисле вино допомагає врівноважити багате на колаген, жирне м'ясо.
4 ✓

Поверніть м'ясо, залийте бульйоном. Вкиньте цілі гілочки чебрецю та часник. Накрийте кришкою і варіть 1,5–2 години.

Порада: Олії чебрецю термостабільні, тому вони ароматизують страву до кінця, не стаючи гіркими.
5 ✓

В кінці видаліть дерев'янисті стебла чебрецю. Змішайте цедру лимона, подрібнений часник і петрушку, потім посипте готову страву.

Порада: Свіжа цедра лимона «відкриває» важчі, землисті смаки.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати сушений чебрець?
Так, але свіжий має набагато чистіший, менш запилений смак. Якщо використовуєте сушений, достатньо третини кількості, оскільки він більш концентрований.
Коли класти зелену пряність?
Спеції з твердим стеблом, такі як чебрець або розмарин, кладіть на початку приготування, оскільки вони витримують тепло. М'які (петрушка) — тільки в кінці.

Інгредієнти

  • 800 г Скибочки телячої гомілки (на кістці)
  • 40 г Вершкове масло
  • 30 мл Оливкова олія
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 2 шт. Морквa
  • 2 шт. Селера
  • 200 мл Сухе біле вино
  • 300 мл Яловичий бульйон
  • 1 ст. л. Томатна паста
  • 3 гілочки Свіжий чебрець
  • 2 зуб. Часник
  • 1 ст. л. Свіжа петрушка (подрібнена)
  • 1 ч. л. Цедра лимона (терта)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець