Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Ольюкіто з петрушкою, перуанська страва, що подається з морквою та свіжою петрушкою
Апетитна перуанська страва зі свіжою петрушкою

Ольюкіто з петрушкою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Ольюкіто — справжня андська цікавинка, головним героєм якої є «ольюко» (ulluco), жовтуватий бульбовий овоч, що за текстурою нагадує картоплю, але на смак солодший і землистіший. Оскільки у нас це рідкість, ми часто замінюємо його морквою або картоплею, але приправи — кінза та «софріто» (основа з цибулі, часнику і помідорів) — надають справжнього перуанського характеру.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 250 ккал
🌍 Кухня Перуанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода

Інструкції

1 ✓

Наріж овочі (ольюко/моркву) тонкою соломкою (жульєн).

Порада: Тонка нарізка гарантує, що овочі швидко стануть м'якими, але не розваряться в пюре.
2 ✓

Приготуй основу: спасеруй дрібно нарізану цибулю та часник на олії.

Порада: Це «софріто», душа смаку страви. Не поспішай, цибуля має тушкуватися до солодкого смаку.
3 ✓

Додай нарізані кубиками помідори і тушкуй до стану пюре.

Порада: Кислота та вміст умамі в помідорах поглиблюють смак.
4 ✓

Кинь овочеву соломку та спеції (коріандр, сіль, перець). Тушкуй під кришкою до м'якості.

Порада: За потреби додай трохи води, але страва має бути радше рагу, а не супом.
5 ✓

В кінці посип свіжою петрушкою.

Порада: Зелень додавай в кінці, щоб зберегти ефірні олії та свіжий смак.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я замінити ольюко чимось іншим?
Так, суміш моркви та картоплі дає найбільш наближену текстуру та смак.

Інгредієнти

  • 500 г Ольюко (або суміш моркви та картоплі)
  • 1 шт. Цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 2 шт. Помідор
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 ст. л. Петрушка
  • 1 шт. Червоний перець
  • 1 ч. л. Коріандр (мелений)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець