Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Окономіякі з нутом, рівномірно просмажене, подається зі свіжою капустою та нутом
Свіже окономіякі з нутом та капустою

Окономіякі з нутом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
В Осаці значення okonomiyaki: «те, що ти любиш, смажене». Цей солоний, багатий коржик спочатку був мистецтвом порятунку залишків, а сьогодні став культовою вуличною їжею. У цій версії нут робить тісто поживним і надає цікавої текстури, замінюючи або доповнюючи традиційні м'ясні елементи. Густе капустяне тісто отримує хрустку скоринку на гарячій поверхні, тоді як усередині стає м'яким від пари, а соус тартар вносить європейський відтінок у класичний японський смак.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска (для замішування тіста)
  • Обробна дошка та гострий ніж (для нарізання капусти)
  • Виделка (для розминання нуту)
  • Сковорода з антипригарним покриттям (для смаження)
  • Широка лопатка або шпатель (для перевертання)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Соя
⚠️ Гірчиця
⚠️ Молоко (залежно від соусу тартар)

Інструкції

1 ✓

Наріжте білокачанну капусту дуже тонкими смужками, ніби робите салат. Нут процідіть і грубо розімніть виделкою – мають залишитися половинки зерен, а не пюре.

Порада: Тонка капуста важлива для того, щоб вона встигла розм'якнути за короткий час смаження, але залишилася хрусткою.
2 ✓

У великій мисці змішайте до однорідності борошно, розпушувач, воду і соєвий соус. Ви повинні отримати густу масу, схожу на тісто для галушок.

Порада: Використовуйте холодну воду! Це сповільнює утворення глютену, тому коржик буде пухким, а не гумовим.
3 ✓

Вбийте яйця в борошняну основу і ретельно перемішайте до отримання однорідного жовтуватого тіста.

Порада: Яйце — це сполучна речовина: воно триматиме разом багато овочів під час смаження (коагуляція).
4 ✓

Висипте в миску капусту і розім'ятий нут. Ретельно перемішайте, щоб тісто покрило овочі з усіх боків.

Порада: Не лякайтеся, якщо овочів здається багато в порівнянні з тістом – це суть страви, тісто лише «клей».
5 ✓

Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Вилийте масу і лопаткою сформуйте круглий коржик товщиною прибл. 2 см.

Порада: Не притискайте занадто сильно зверху, залиште його повітряним, щоб жар міг проникнути всередину.
6 ✓

Смажте перший бік прибл. 5-7 хвилин, доки низ не стане темно-золотистим і стабільно триматиметься купи при переміщенні.

Порада: Час перевертати, коли краї стають матовими і не течуть.
7 ✓

Різким рухом переверніть коржик і смажте інший бік ще 5 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Перевертання — найкритичніший момент: використовуйте широку лопатку або зсуньте на тарілку і переверніть назад у сковороду.
8 ✓

Зсуньте на тарілку і ще гарячим щедро полийте соусом тартар.

Порада: На гарячому коржику соус трохи розтане і утворить кремову емульсію зі смаженою поверхнею.

Часті запитання про рецепт

Чому коржик розпадається?
Ймовірно, забагато рідини або замало борошна. Тісто має бути густим, щоб утримувати овочі. Якщо рветься, дайте посмажитися ще кілька хвилин, щоб низ затвердів.
Чи можна використовувати консервований нут?
Так, навіть краще! Тільки ретельно злийте рідину і промийте перед використанням, щоб не розмочити тісто.
Чим можна замінити соус тартар?
Традиційним японським майонезом (Kewpie) або звичайним майонезом, освіженим невеликою кількістю лимонного соку.

Інгредієнти

  • 200 г Борошно (звичайне пшеничне)
  • 150 г Білокачанна капуста (очищена)
  • 2 шт. Яйця (розмір L)
  • 100 мл Холодна вода
  • 1 ст. л. Розпушувач
  • 2 ст. л. Соєвий соус
  • 2 ст. л. Рослинна олія (для смаження)
  • 3 ст. л. Соус тартар
  • 100 г Варений нут (можна консервований)