- Чому ньокки стали липкими?
- Ймовірно, ви занадто довго місили тісто або не дали картоплі достатньо охолонути.
- Чи можу я використовувати заморожені креветки?
- Так, але розморозьте їх і ретельно обсушіть перед використанням, інакше вони розбавлять соус водою.
- Чи можна приготувати заздалегідь?
- Ньокки можна відварити заздалегідь, але змішувати з соусом лише перед подачею.
Ге ччиге
Каччаторе з каперсами
Корма з креветками
Брецель з тунцем
Гостра маринована скумбрія
Сарапатель з цибулею
Ананасовий чатні
Крампет з базиліком
Японські гьодза
Фаршировані баклажани
Лимонно-маковий торт
Рис з м'ясом
Пхалі з баклажанами
Фо з соєвим соусом
Рол з яловичиною в азійському стилі
Цукуне з тофу
Рогні наан з медом
Шоколадний манхар
Корніш пасті з чорізо та перцем
Бао-булочки зі спаржею
Ге ччиге
Каччаторе з каперсами
Корма з креветками
Брецель з тунцем
Гостра маринована скумбрія
Сарапатель з цибулею
Ананасовий чатні
Крампет з базиліком
Японські гьодза
Фаршировані баклажани
Лимонно-маковий торт
Рис з м'ясом
Пхалі з баклажанами
Фо з соєвим соусом
Рол з яловичиною в азійському стилі
Цукуне з тофу
Рогні наан з медом
Шоколадний манхар
Корніш пасті з чорізо та перцем
Бао-булочки зі спаржею
Ньокки з креветками
Душа цієї страви — зустріч картоплі та морських смаків. Секрет домашніх ньокки криється у вмісті крохмалю в картоплі: саме він тримає тісто купи, завдяки чому після варіння воно залишається м'яким, але пружним. У вершково-винному соусі солодкість креветок і кислотність білого вина створюють ідеальний баланс, який огортає кожну борозенку ньокки.
Інгредієнти
500
г
Картопля (борошнистого сорту)
150
г
Пшеничне борошно
1
шт.
Яєчний жовток
1
дрібка
Сіль (для тіста)
200
г
Креветки (очищені)
150
мл
Вершки (жирні)
50
мл
Сухе біле вино
2
зубчик
Часник
1
пучок
Свіжа петрушка
30
мл
Оливкова олія
1
дрібка
Свіжомелений чорний перець
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Прес для картоплі (для тіста без грудочок)
- Велика каструля (для варіння)
- Шумівка
- Широка сковорода (для змішування з соусом)
- Виделка (для формування)
Інформація про алергени
Глютен
Молоко
Яйця
Ракоподібні
Інструкції
1
✓
Відваріть картоплю в мундирі в підсоленій воді до м'якості. Вона готова, якщо виделка входить у середину без перешкод.
Порада: Варіння в мундирі захищає картоплю від вбирання зайвої води, тому консистенція тіста буде кращою.
2
✓
Злийте воду, очистіть ще гарячою, потім пропустіть через прес для картоплі. Розкладіть на таці, щоб пара могла вийти, і залиште повністю охолонути.
Порада: Вихід пари важливий, оскільки сухіша картопля вбере менше борошна (видалення вологи).
3
✓
До охолодженої картопляної крихти додайте борошно, яєчний жовток і сіль. Швидкими рухами замісіть тісто, лише до моменту, коли воно збереться в кулю.
Порада: Не місіть занадто довго! Від надмірного вимішування тісто стане гумовим через занадто сильний розвиток клейковини.
4
✓
На присипаній борошном дошці розкачайте тісто в ковбаски товщиною з палець, потім наріжте на шматочки по 2 см. Виделкою обережно прокотіть їх, щоб утворилися смужки.
Порада: Борозенки не тільки красиві, але й допомагають соусу краще триматися на ньокки.
5
✓
Відваріть ньокки у великій кількості киплячої підсоленої води. Як тільки вони спливуть на поверхню, негайно вийміть шумівкою.
6
✓
Тим часом розігрійте оливкову олію в сковороді і злегка обсмажте дрібно нарізаний часник до появи аромату, але не до потемніння.
7
✓
Додайте креветки і смажте їх по 1-2 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть приємного рожево-опалового кольору.
8
✓
Влийте біле вино і прокип'ятіть 1-2 хвилини, щоб випарувався запах алкоголю.
Порада: Кислотність вина допомагає врівноважити жирність вершків, роблячи страву легшою.
9
✓
Додайте вершки, посоліть, поперчіть і проваріть разом, поки соус трохи не загусне і не почне огортати зворотний бік ложки.
Порада: Під дією тепла вершки втрачають воду і стають густішими (редукція).
10
✓
Перекладіть відварені ньокки в соус, посипте свіжою петрушкою і подавайте негайно.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Картопля (борошнистого сорту)
- 150 г Пшеничне борошно
- 1 шт. Яєчний жовток
- 1 дрібка Сіль (для тіста)
- 200 г Креветки (очищені)
- 150 мл Вершки (жирні)
- 50 мл Сухе біле вино
- 2 зубчик Часник
- 1 пучок Свіжа петрушка
- 30 мл Оливкова олія
- 1 дрібка Свіжомелений чорний перець