Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі
Ньокі з трюфелем та сиром Пекоріно подані на стіл
Багата страва з ньокі, приправлена гострим сиром Пекоріно та трюфелем

Ньокі з трюфелем та сиром Пекоріно

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Секрет ідеальних ньокі — це "парадокс італійських бабусь": чим менше борошна ви використовуєте, тим легшим буде результат, але тим важче працювати з тістом. Мета полягає в тому, щоб мінімізувати вміст вологи в картоплі, так ньокі не будуть гумовими, а майже танутимуть у роті. У цьому рецепті солоний характер сиру Пекоріно, виготовленого з овечого молока, і землистий аромат трюфеля підносять нейтральну картоплю на вершину гастрономії.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Прескартоплем'ялка: Необхідна для отримання повітряної консистенції без грудочок (блендер заборонений, бо робить тісто тягучим!).
  • Велика каструля: Для варіння картоплі та пасти.
  • Сковорода: Для змішування соусу.
  • Виделка або дошка для ньокі: Для створення характерного ребристого візерунка.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Картоплю ретельно помийте, але залиште шкірку. Покладіть у холодну підсолену воду і варіть до м'якості прибл. 20-25 хвилин.

Порада: Варіння в мундирі захищає картоплю від вбирання занадто великої кількості води. Водяниста картопля вимагає більше борошна, від чого ньокі стають твердими (зневоднення).
2 ✓

Злийте воду з картоплі і залиште пропаритися на кілька хвилин, щоб зайва волога випарувалася. Ще гарячою почистіть і пропустіть через прес у миску.

Порада: Важливо розминати гарячою, тому що тоді структура крохмалю ще пухка, так ви легко отримаєте повітряне пюре без грудочок.
3 ✓

Розподіліть розім'яту картоплю, щоб вона охолола до теплого стану. Потім посипте борошном, сіллю і додайте збите яйце. Швидкими рухами замісіть, тільки доки не збереться.

Порада: Не перемісіть! Тривале замішування активує клейковину в борошні і робить крохмаль липким, від чого ньокі стануть в'язкими, "гумовими".
4 ✓

На присипаній борошном дошці розділіть тісто на 4 частини, розкачайте з них ковбаски товщиною прибл. 2 см, потім наріжте їх шматочками по 2 см. Прокотіть їх по тильній стороні виделки, щоб вони стали смугастими.

Порада: Борозенки — це не лише прикраса; вони збільшують поверхню, тому ньокі можуть утримати набагато більше смачного соусу.
5 ✓

Поставте велику каструлю води закипати, сміливо посоліть. Поки нагрівається, приготуйте соус.

Порада: Вода для варіння пасти повинна бути солоною, як море, бо це єдиний момент, коли можна підсолити середину тіста.
6 ✓

У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло з оливковою олією і обсмажте в ньому цілий, злегка розчавлений зубчик часнику 1-2 хвилини, потім вийміть.

Порада: Так часник передає жиру тільки свій аромат, але не пригорає і не стає гірким.
7 ✓

Влийте в сковороду вершки, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і вмішайте тертий сир Пекоріно, доки він не розплавиться, а соус не загусне.

Порада: Ніколи не кип'ятіть сир з вершками довго, тому що білок може згорнутися, а жир відділитися, від чого соус стане "крупинчастим" (розшарування емульсії).
8 ✓

Зваріть ньокі у воді, що ледь кипить. Як тільки вони спливуть на поверхню (прибл. 2-3 хвилини), шумівкою відразу перекладіть їх у сирний соус.

Порада: Якщо вони спливають на поверхню води, це означає, що структура тіста зварилася і стала легкою від мікроскопічних бульбашок пари всередині.
9 ✓

Обережно перемішайте ньокі з соусом, щоб він покрив їх з усіх боків. Якщо занадто густий, додайте трохи води, в якій варилися ньокі.

Порада: Крохмаль у воді для варіння допомагає емульгувати соус, роблячи його більш кремовим.
10 ✓

При подачі натріть зверху свіжий трюфель і рясно посипте чорним перцем.

Порада: Леткі аромати трюфеля швидко зникають під впливом тепла, тому він завжди повинен потрапляти на страву в самому кінці, безпосередньо перед вживанням.

Часті запитання про рецепт

Чому ньокі стали гумовими?
Ви місили тісто занадто довго або використовували блендер. Крохмаль у картоплі надмірно активувався.
Розпалися у воді, в чому проблема?
Було мало борошна, або вода кипіла занадто сильно. Завжди варіть у воді, що ледь кипить!
Чи можу я підготувати заздалегідь?
Так, після варіння перемішайте з невеликою кількістю олії, охолодіть, а перед подачею обсмажте у вершковому маслі.

Інгредієнти

  • 500 г Картопля (з високим вмістом крохмалю, тип 'C')
  • 150 г Пшеничне борошно
  • 1 шт. Яйце (розмір M)
  • 10 г Чорний трюфель (або паста)
  • 50 г Сир Пекоріно (дрібно натертий)
  • 50 г Вершкове масло
  • 100 мл Жирні вершки (мін. 30%)
  • 1 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Свіжомелений чорний перець
  • 20 мл Оливкова олія