Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гірчичний соус поданий з м'ясними стравами
Кремовий та смачний німецький гірчичний соус

Німецький гірчичний соус

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Соуси
«Senfsauce» — один із наріжних каменів німецьких їдалень і бабусь. Тоді як французи пом'якшують маслом, німці часто починають з пари цибуля-біле вино, що робить цей соус більш рустикальним, характерним. Кислота гірчиці чудово прорізає важкість жирного м'яса (напр., смаженої свинини), але також є класичною стравою з вареними яйцями та картоплею («Eier in Senfsauce»).
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Німецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода або сотейник
  • Дошка для нарізання та ніж
  • Віничок

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Наріжте цибулю якомога дрібнішими кубиками.

Порада: Оскільки в кінці ми не збиваємо блендером, важливо, щоб цибуля була майже непомітною в текстурі.
2 ✓

Розтопіть масло на середньому вогні і пасеруйте на ньому цибулю, поки вона не стане повністю м'якою і прозорою.

Порада: Не дайте підрум'янитися! Суть «потіння» (sauté) в тому, щоб цибуля розм'якшилася без зміни кольору, так збережеться світлий колір соусу.
3 ✓

Залийте білим вином і кип'ятіть на сильному вогні, поки рідина майже повністю не випарується, і залишиться лише цибуля та масляний сік.

Порада: Цим ви випаровуєте алкоголь і сирі кислоти, але фруктовий смак вина залишається в цибулі.
4 ✓

Зменшіть вогонь. Вмішайте гірчицю, потім влийте вершки.

Порада: Знизьте температуру перед додаванням вершків, щоб вони не «збіглися» (не згорнулися).
5 ✓

Варіть на слабкому вогні, часто помішуючи, 5-8 хвилин, поки соус не загусне.

Порада: Вершки під дією кипіння гуснуть природним чином через випаровування вмісту води (редукція).
6 ✓

Скуштуйте і приправте сіллю, перцем. Якщо занадто густий, можна розбавити невеликою кількістю води.

Порада: Гірчиця сама по собі солона, тому соліть лише в самому кінці!

Часті запитання про рецепт

Соус вийшов занадто кислим, що робити?
Вино і гірчиця кислі. Можна пом'якшити дрібкою цукру або невеликою кількістю додаткових вершків.
Чи можу я використовувати звичайну угорську гірчицю?
Діжонська гостріша і солоніша, угорська солодша і оцтовіша. Якщо використовуєте угорську гірчицю, потрібно менше цукру і більше перцю.

Інгредієнти

  • 50 г Діжонська гірчиця (або гостра німецька гірчиця)
  • 150 мл Жирні вершки
  • 30 г Вершкове масло
  • 50 мл Сухе біле вино
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Білий перець