Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою
Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається
Індійське масляне печиво з фісташками та кардамоном

Нанхатай з Фісташками

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти Закуски
Спадщина придворних кухонь імперії Великих Моголів — це розсипчасте чайне печиво. Назва походить від перського слова "наан" (хліб) і афганського "хатай" (печиво). Його особливість у тому, що воно готується без яєць; легкість йому надає збивання масла (або гхі) з цукром. Нутове борошно надає горіховий аромат, а манна крупа — цікаву зернисту текстуру, яка миттєво тане в роті.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 18 хв
⌛ Загальний час 1 год 8 хв
🍽️ Порції 16 порції
🔥 Калорії 145 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко з пергаментом
  • Сито
  • Міксер або ручний вінчик

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Просійте в миску борошно, нутове борошно, розпушувач, сіль і кардамон, потім вмішайте манну крупу.

Порада: Просіювання насичує борошно повітрям, тому структура тіста буде легшою [Розпушування].
2 ✓

М'яке масло з цукровою пудрою збийте до білого кольору (міксером 3-4 хвилини). Воно має бути як легкий крем.

Порада: Кристали цукру прорізають крихітні бульбашки повітря в маслі, від цього печиво стає розсипчастим [Механічне збільшення об'єму].
3 ✓

Висипте борошняну суміш до масла і швидкими рухами замісіть. Не місіть довго, тільки щоб зібралося докупи.

Порада: Якщо місити занадто довго, структура глютену в борошні зміцніє, і печиво буде твердим, а не розсипчастим [Утворення клейковини].
4 ✓

Сформуйте кульки розміром з горіх, покладіть їх на деко, застелене пергаментом, на відстані 3-4 см одна від одної. Злегка притисніть пальцем і вдавіть у центр фісташки.

Порада: Залиште місце, тому що через масло і розпушувач вони будуть розтікатися.
5 ✓

Поставте деко в розігріту до 170°C духовку і випікайте 15-18 хвилин. Готово, коли низ почне рум'янитися, але верх залишиться світлим.

Порада: Від перепікання воно висохне і стане порошистим.
6 ✓

Залиште повністю охолонути на деку, перш ніж торкатися.

Порада: У гарячому вигляді жир ще рідкий, печиво крихке. Під час охолодження структура твердне [Кристалізація].

Часті запитання про рецепт

Чому печиво розтеклося?
Ймовірно, масло перегрілося від тепла ваших рук, або було мало борошна. Покладіть сформовані кульки в холодильник на 15 хвилин перед випіканням.
Чи можу я замінити нутове борошно?
Так, звичайним борошном, але тоді воно втратить характерний смак і жовтуватий колір.

Інгредієнти

  • 150 г Пшеничне борошно (вищого ґатунку)
  • 50 г Нутове борошно
  • 30 г Манна крупа
  • 100 г Цукрова пудра
  • 120 г Вершкове масло (кімнатної температури, м'яке)
  • 0.5 ч. л. Мелений кардамон
  • 0.5 ч. л. Розпушувач тіста
  • 1 дрібка Сіль
  • 3 г Фісташки (без шкаралупи, грубо нарізані)