Моті з кокосовим кремом

Моті — невід'ємний атрибут японського Нового року (Осьогацу), але сьогодні він завойовує весь світ. Секрет полягає в особливому рисовому борошні (мочіко), яке під впливом варіння та вимішування стає надзвичайно клейким і тягучим. Цей рецепт замінює традиційну начинку з червоної квасолі на тропічну, кремову кокосову середину. Приготування 'дайфуку' (фаршированого моті) — це справжня ручна робота: маніпуляції з гарячим, липким тістом вимагають швидкості та точності.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 5 хв
Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Мікрохвильова піч (або пароварка)
  • Термостійка миска
  • Гумова лопатка
  • Кукурудзяний крохмаль (для розкочування)

Інформація про алергени

⚠️ Немає

Інструкції

1

Спочатку підготуйте начинку: змішайте густі кокосові вершки з ванільним цукром і кокосовою стружкою. Поставте в морозильну камеру на 20 хвилин невеликими купками, щоб вони застигли і їх було легше начиняти.

Порада: З рідкою начинкою неможливо працювати в гарячому тісті, заморожування є ключовим.
2

У термостійкій мисці змішайте рисове борошно, цукор і воду до однорідності.

Порада: Цукор допомагає тісту довше залишатися м'яким.
3

Накрийте харчовою плівкою (залиште невелику щілину) і поставте в мікрохвильовку на 1 хвилину на високій потужності. Дістаньте, перемішайте вологою лопаткою. Повторіть це ще 1-2 рази, поки тісто не стане напівпрозорим, блискучим і дуже липким.

Порада: Під впливом тепла крохмаль желатинізується, від цього тісто стає тягучим.
4

Щедро посипте робочу поверхню крохмалем. Викладіть на неї гаряче тісто і посипте зверху. Розплескайте руками і розділіть на 8 рівних частин.

Порада: Працюйте швидко, бо як тільки тісто охолоне, воно втрачає еластичність.
5

Дістаньте застиглі кульки кокосового крему. Розплющіть шматочок тіста на долоні, покладіть в центр начинку і защипніть краї, щоб закрити.

Порада: Слідкуйте, щоб начинка не торкалася країв тіста, інакше воно не злипнеться.
6

Обваляйте готові кульки в кокосовій стружці.

Часті запитання про рецепт

Чому затверділо на наступний день?
Рисовий крохмаль 'старіє' (ретроградація) і перекристалізовується на холоді. Моті найкращі свіжими, але герметично закриті, при кімнатній температурі залишаються м'якими 1-2 дні.
Занадто липке, не можу сформувати.
Використовуйте багато кукурудзяного крохмалю на руках і на поверхні!

Інгредієнти

  • 150 г Мочіко (борошно з клейкого рису)
  • 180 мл Вода
  • 50 г Цукор-пісок
  • 100 мл Густі кокосові вершки (консервовані)
  • 30 г Кокосова стружка
  • 1 пакет Ванільний цукор
  • 30 г Кукурудзяний крохмаль (для формування)