Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Кремове морозиво з горіхом макадамія сервіроване
Багате та м'яке домашнє морозиво з макадамією

Морозиво з горіхом макадамія

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Горіх макадамія — королева горіхів: маслянисто-м'який, кремовий і неймовірно багатий оліями. Це морозиво базується на класичній заварній основі (англійський крем), де яєчні жовтки та вершки утворюють густу емульсію, обволікаючи смакові речовини смаженого горіха. Секрет криється в попередньому обсмажуванні горіха: ефірні олії, що виділяються під впливом тепла, надають той глибокий, карамелізований характер, завдяки якому цей десерт стає чимось більшим, ніж просте горіхове морозиво.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (щоб молоко не пригоріло)
  • Ручний вінчик
  • Кухонний термометр (необов'язково, але рекомендовано)
  • Сито з дрібними отворами
  • Сковорідка для обсмажування

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Горіхи (макадамія)

Інструкції

1 ✓

Поклади горіхи макадамія на суху гарячу сковорідку. Обсмажуй, струшуючи, доки не почнуть пахнути і на них не з'являться світло-коричневі плями. Дай повністю охолонути, потім подрібни в подрібнювачі до дрібної крихти (але не до стану масла).

Порада: Під впливом тепла цукри в горісі карамелізуються, а олії активуються, тому смак буде набагато інтенсивнішим (реакція Майяра).
2 ✓

Вилий молоко, вершки та ваніль у каструлю, всип мелений горіх. Нагрій до появи пари (прибл. 80 градусів), потім вимкни вогонь і залиш стояти на 15 хвилин, щоб смак горіха просочив рідину (інфузія).

Порада: Жир (вершки) чудово розчиняє і транспортує смакові речовини.
3 ✓

Жовтки з цукром перемішай до побіління в мисці. Зачерпни трохи вже теплого горіхового молока до яєць, швидко перемішай (вирівнювання температур), потім вилий все назад у каструлю.

Порада: Якщо вилити гаряче молоко прямо на яйця, жовток відразу звариться через тепловий шок.
4 ✓

На повільному вогні, постійно помішуючи (найкраще виписувати вісімки лопаткою), нагрівай крем, доки він не загусне і не почне покривати зворотний бік ложки. Якщо є термометр: зупинись на 82-84°C.

Порада: При цій температурі яєчні білки тверднуть і зв'язують воду, від цього консистенція стає кремовою, а не рідкою (коагуляція).
5 ✓

Зніми з вогню і проціди через дрібне сито, якщо хочеш абсолютно гладке морозиво (волокна горіха можуть залишитися, якщо любиш текстуру). Повністю охолоди, потім постав у холодильник мінімум на 4 години відпочити.

Порада: Під час відпочинку білки гідратуються, а кристали жиру стабілізуються, що призводить до більш гладкого морозива (дозрівання).
6 ✓

Поклади масу в мороженицю. Якщо немає машини, постав у морозилку і щогодини ретельно перемішуй занурювальним блендером або виделкою, доки не досягне бажаної консистенції.

Порада: Машина постійно вмішує повітря в масу під час замерзання, від цього воно стає легким і його можна набирати ложкою.

Часті запитання про рецепт

Яйця згорнулися (стали яєчнею). Чи можна врятувати?
Якщо трохи зернисте, збий занурювальним блендером і проціди. Якщо дуже грудкувате, на жаль, треба починати спочатку.
Чим замінити горіх макадамія?
З фундуком або кеш'ю отримаєш схожий кремовий результат.

Інгредієнти

  • 500 мл жирне молоко (мін. 2,8% або 3,5%)
  • 250 мл вершки (мін. 30%)
  • 100 г горіх макадамія
  • 100 г цукор-пісок
  • 1 ч. л. екстракт ванілі (або половина стручка ванілі)
  • 4 шт. яєчний жовток (розмір L)