Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Карамельне морозиво у десертній мисці
Глибокий, маслянистий смак справжнього домашнього тоффі

Морозиво Карамель Тоффі

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
'Тоффі' — це більше, ніж просто карамель: повільне, спільне обсмажування масла і карамелізованого цукру дає той глибокий, маслянистий, 'палений' смак, який відрізняє його від простої цукерки. У цьому рецепті ми доводимо карамель до самої межі — до темного та інтенсивного стану — потім приборкуємо її вершками. Справжня доросла насолода, сповнена характеру.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 6 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 460 ккал
🌍 Кухня Англосаксонська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном і світлим внутрішнім покриттям (щоб бачити колір карамелі)
  • Вінчик
  • Термостійка лопатка
  • Морозивниця

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Покладіть масло в каструлю з товстим дном, розтопіть, потім додайте цукор. Почніть нагрівати на середньому вогні, постійно помішуючи.

Порада: Цей метод (початок з масла) трохи відрізняється від класичної карамелі, але дає багатший смак 'тоффі'. Не залишайте без нагляду, бо масло може пригоріти!
2 ✓

Варіть масляний цукор, поки він не набуде темно-бурштинового кольору. Консистенція буде змінюватися (спочатку розшарується, потім збереться), це нормально.

Порада: Колір вказує на глибину смаку. Чим темніше (але не чорне!), тим характернішим буде морозиво.
3 ✓

Зніміть з вогню і ДУЖЕ обережно, тонкою цівкою влийте вершки (обережно, підніметься хмара пари!). Постійно перемішуйте.

Порада: Якщо цукор затвердіє, поверніть на вогонь і нагрівайте, поки він не розтане.
4 ✓

Додайте молоко і нагрівайте, поки не отримаєте однорідну рідину. Зніміть з вогню.

Порада: Перевірте, чи залишилися шматочки цукру.
5 ✓

Яєчні жовтки збийте в мисці (цукор не потрібен, він весь у карамелі). Влийте до них трохи гарячого карамельного молока (вирівнювання температури), потім вилийте все назад у каструлю.

Порада: Обережно, бо карамель може бути гарячішою, ніж звичайне молоко!
6 ✓

Варіть до загустіння (82°C), потім вмішайте сіль і ваніль. Повністю охолодіть.

Порада: Сіль необхідна для смаку тоффі, не пропускайте її.
7 ✓

Заморозьте в машині або в морозилці при частому перемішуванні.

Порада: Перед подачею дайте трохи підтанути, щоб проявилися маслянисті смаки.

Часті запитання про рецепт

Чому карамель збилася в грудку, коли я влив молоко?
Термічний шок. 'Холодна' (навіть якщо тепла) рідина змушує гарячий цукор застигати. Не лякайтеся, кип'ятіть далі на повільному вогні, і грудки знову розтануть.
Боюся спалити цукор.
Приготування карамелі — це гра на терпіння. Використовуйте середній вогонь і покладайтеся на свій ніс: якщо є приємний смажений запах — добре. Якщо різкий, димний — значить, згоріло.

Інгредієнти

  • 250 мл Жирне молоко
  • 250 мл Вершки для збивання
  • 150 г Цукор-пісок
  • 5 г Вершкове масло (кімнатної температури)
  • 4 шт. Яєчний жовток
  • 5 мл Екстракт ванілі
  • 1 дрібка Сіль