Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Колумбійське мондонго, м'ясний суп з кукурудзою та білою квасолею
Колумбійський м'ясний суп мондонго зі свіжою кінзою та лаймом

Мондонго Колумбійське

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Есенція колумбійського села в одній тарілці: цей суп не для квапливих буднів, а для неквапливих недільних обідів. Під час тривалого варіння субпродуктів та овочів вивільняється колаген, від чого суп стає клейким, густим і неймовірно ситним. Кожен регіон має свою версію, але свіжість кінзи та лайма є спільним знаменником, що врівноважує важкі, жирні смаки.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 40 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Колумбійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (мінімум 5 літрів)
  • Обробна дошка та гострий ніж
  • Соковижималка для цитрусових

Інструкції

1 ✓

Напередодні ввечері замочіть суху квасолю та кукурудзу у великій кількості холодної води.

Порада: Під час замочування зерна набираються водою, тому варяться рівномірніше [Регідратація].
2 ✓

М'ясо ретельно промийте в оцтовій воді, потім наріжте кубиками 2x2 см.

Порада: Оцет допомагає нейтралізувати характерний сильний запах субпродуктів.
3 ✓

Покладіть м'ясо, проціджену квасолю та кукурудзу у велику каструлю. Залийте водою так, щоб вона добре покривала вміст, посоліть і варіть на середньому вогні близько 2 годин, поки м'ясо і квасоля не стануть майже м'якими.

Порада: Багатому на колаген м'ясу потрібен час, щоб волокна розм'якшилися [Теплова денатурація].
4 ✓

Тим часом приготуйте софріто (основу): наріжте дрібними кубиками цибулю, перець, помідори і натріть часник.

Порада: Чим дрібніше ви наріжете, тим краще воно розвариться, загущуючи суп.
5 ✓

Додайте овочі та нарізану кружальцями моркву в суп. Варіть ще 45-60 хвилин, поки все не стане м'яким як масло, а рідина не загусне.

Порада: Пектин в овочах і крохмаль, що виділяється з квасолі, надають супу тільності [Загущення].
6 ✓

Скуштуйте, якщо потрібно, посоліть і поперчіть. Вимкніть вогонь, вмішайте свіжу нарізану кінзу і видавіть сік лайма.

Порада: Кислота (лайм) "відсікає" відчуття жирності на язиці, тому ми відчуваємо страву легшою [Баланс смаку].

Часті запитання про рецепт

Чим замінити субпродукти?
Якщо ви не любите субпродукти, можете використати жирнішу свинячу ногу або реберця, але смакові відчуття будуть іншими.
Що робити, якщо суп занадто рідкий?
Вийміть трохи картоплі та квасолі, збийте в блендері і влийте назад для загущення.
Чи можна заморожувати?
Так, але текстура картоплі після розморожування може бути трохи зернистою.

Інгредієнти

  • 800 г Суміш свинячих субпродуктів (серце, легені, язик) або дрібно нарізане м'ясо
  • 200 г Суха кукурудза (подрібнена, жовта)
  • 300 г Біла квасоля (суха)
  • 2 шт. Морква
  • 1 шт. Цибуля
  • 4 зубчик Часник
  • 1 шт. Зелений болгарський перець
  • 2 шт. Помідор (стиглий)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1 пучок Свіжа кінза (коріандр)
  • 2 шт. Лайм
  • 2 ст. л. Оцет (для миття)