Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Моле верде, подається із зеленим чилі та гарбузовим насінням
Свіжий зелений соус моле для тушкованих страв

Моле Верде

Автор: Flavelo
Рецепти Соуси
У той час як Моле Поблано славиться своєю шоколадною глибиною, Моле Верде — це свято свіжості. Одна з гордостей штату Оахака, яка отримує свій колір і смак від зелених інгредієнтів: фізалісу (або зеленого чилі), гарбузового насіння і безлічі свіжої зелені. Цей соус — це не 'варіння', а 'будівництво': обсмажування насіння дає тіло, овочі — кислоту, а зелень — аромат. Він легший, більш весняний, ніж його темні родичі.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 210 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер або кухонний комбайн
  • Сковорода
  • Сито (опціонально)

Інформація про алергени

⚠️ Немає

Інструкції

1 ✓

На сухій сковороді обсмажте гарбузове насіння, поки воно не почне потріскувати і стане ароматним. Вийміть і відкладіть.

Порада: Нагрівання олії в насінні робить його смак інтенсивнішим, а соус густішим.
2 ✓

У тій же сковороді на невеликій кількості олії обсмажте крупно нарізану цибулю, часник і очищений від насіння чилі, поки вони не почнуть підрум'янюватися.

Порада: Обсмажування овочів вивільняє солодкість, яка врівноважує гостроту.
3 ✓

Покладіть у блендер обсмажені овочі, гарбузове насіння, свіжий коріандр, кумин, лимонний сік і воду. Збийте до абсолютної однорідності.

Порада: Коріандр додаємо в кінці, щоб тепло не вбило його свіжий смак і яскраво-зелений колір.
4 ✓

Розігрійте ложку олії в сковороді і влийте соус назад. 'Смажте' соус 5-10 хвилин, постійно помішуючи, поки він не загусне і не стане темно-зеленим.

Порада: Цей крок 'одружує' смаки і стабілізує текстуру.
5 ✓

Приправте сіллю. Подавайте зі смаженою куркою або овочами.

Часті запитання про рецепт

Вийшло занадто кислим.
Кислотність лимона або фізалісу іноді може бути надмірною. Ви можете збалансувати її дрібкою цукру або більшою кількістю смаженого гарбузового насіння (додає жирності).

Інгредієнти

  • 4 шт. Зелений перець чилі (або гострий перець)
  • 1 пучок Свіжий коріандр (зі стеблами)
  • 50 г Гарбузове насіння (очищене)
  • 3 зубчик Часник
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 ст. л. Олія
  • 2 ст. л. Лимонний сік (або лайм)
  • 1 ч. л. Кумин (Зіра)
  • 1 дрібка Сіль
  • 200 мл Вода (або бульйон)