Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Mole pipián подається з курячим м'ясом, сметаною та мигдалем
Курка під густим горіховим соусом pipián

Mole pipián

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
'Pipián' — це свято насіння. Хоча найкласичніша версія готується з гарбузового насіння (pepitas), назва часто вказує на будь-яке загущення на основі насіння. Цей варіант працює з кунжутом і мигдалем, створюючи надзвичайно багатий соус з горіховою, зернистою текстурою, що огортає м'ясо.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 950 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер
  • Сковорода для смаження насіння
  • Каструля

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Попередньо обсмажте курку на олії до золотистого кольору, потім відкладіть.

Порада: Пригарки м'яса ароматизують соус.
2 ✓

У олії, що залишилася, підсмажте цибулю, часник, і що найважливіше: кунжут і мигдаль, поки вони не почнуть пахнути.

Порада: Обережно, кунжут миттєво згорає і стає гірким! Постійно помішуйте.
3 ✓

Додайте спеції, помідори, какао. Обсмажте разом, потім залийте бульйоном і медом. Варіть 15 хвилин.

Порада: Вміст олії в насінні емульгується з бульйоном під час варіння.
4 ✓

Збийте соус блендером. Тут ви можете вирішити: до абсолютної гладкості або залишити трохи шматочків для більш рустикального враження.

Порада: У Pipián не помилка, якщо є текстура.
5 ✓

Покладіть курку назад у соус, додайте чорну квасолю і варіть до готовності.

Порада: Квасоля чудово доповнює смак насіння.
6 ✓

Подавайте зі сметаною та додатковим смаженим мигдалем.

Порада: Свіжість сметани врівноважує жирність насіння.

Часті запитання про рецепт

Що робить Pipián особливим?
Його текстура. На відміну від абсолютно гладких моле, Pipián має характерну, делікатно зернисту консистенцію через мелене насіння.
Чи потрібен шоколад?
У цьому рецепті ми використовуємо какао для глибини, але у смаковій гамі Pipián переважає насамперед смажене насіння.

Інгредієнти

  • 4 шт. Куряче м'ясо
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 3 зуб. Часник
  • 1 ч. л. Порошок чилі
  • 1 ч. л. Копчена паприка
  • 200 г Чорна квасоля (варена)
  • 2 ст. л. Какао-порошок
  • 2 шт. Помідори
  • 1 ст. л. Цукор
  • 4 ст. л. Кунжут (плюс для подачі)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець
  • 500 мл Овочевий бульйон
  • 1 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Смажений мигдаль
  • 100 г Сметана