Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Мигдалеві капкейки при подачі
Вишукані тістечка з багатим горіховим смаком та ніжною текстурою

Мигдалеві капкейки

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Мигдаль привносить у світ випічки елегантність і текстуру. У цьому рецепті мелений мигдаль не тільки додає смаку, але й збагачує структуру тіста: вміст олії в мигдалі забезпечує додаткову соковитість, а крупинки роблять смак цікавішим, ніж у звичайного бісквіта. Це тістечко в стилі «марципан» з масляним кремом зверху є втіленням простої розкоші, ідеальним супутником післяобіднього чаю або кави.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 345 ккал
🌍 Кухня Міжнародна кондитерська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для мафінів: З 12 заглибленнями.
  • Паперові формочки: Для форми.
  • Сито: Для просіювання сухих інгредієнтів.
  • Робот або ручний міксер: Для збивання.
  • Кондитерський мішок і насадка зірка: Для прикраси.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Увімкніть духовку на 180°C (верхній і нижній нагрів) і вистеліть форму для мафінів папером.

Порада: Духовка має нагрітися до моменту готовності тіста, щоб розпушувач міг відразу почати працювати.
2 ✓

Просійте борошно, мигдалеве борошно, розпушувач і сіль у миску.

Порада: Просіювання розпушує борошно і прибирає грудочки, тому тісто буде більш повітряним [Аерація].
3 ✓

Збийте м'яке масло з цукром до побіління (прибл. 3-4 хвилини) міксером.

Порада: Кристали цукру прорізають крихітні отвори в маслі, в яких затримується повітря. Від цього тістечко стає легким [Механічне збільшення об'єму].
4 ✓

Додавайте яйця по одному, ретельно перемішуючи після кожного, потім додайте ваніль і мигдальний екстракт.

Порада: Якщо яйце холодне, масло може згорнутися (стати крупинками). Завжди працюйте з інгредієнтами кімнатної температури для емульсії.
5 ✓

Зменште швидкість машини до мінімуму. Додайте третину борошняної суміші, потім половину молока. Повторюйте, доки не закінчиться, закінчуючи борошном.

Порада: Почергове додавання запобігає тому, щоб тісто стало занадто рідким або взялося грудками.
6 ✓

Розподіліть тісто по формочках (заповнюйте прибл. на 3/4) і поставте в духовку на 18-20 хвилин.

Порада: Перевірте зубочисткою: якщо встромлена зубочистка виходить чистою або лише з кількома крихтами, готово.
7 ✓

Залиште мафіни на решітці до повного охолодження.

Порада: З теплого тістечка масляний крем стече.
8 ✓

Для крему збийте холодні вершки в густу піну. В іншій мисці змішайте м'яке масло з цукровою пудрою та екстрактом.

Порада: Вершки можна збити тільки холодними, оскільки жирові кульки так можуть утворити стабільний каркас.
9 ✓

Обережно вмішайте масляний крем у збиті вершки, перекладіть у кондитерський мішок і прикрасьте верхівки мафінів.

Порада: Перемішуючи, будьте обережні, щоб піна не осіла, щоб крем залишився повітряним.
10 ✓

Посипте зверху пластівцями смаженого мигдалю.

Порада: Смаження підкреслює горіховий смак мигдалю і додає хрусткості.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто вийшло густим?
Ймовірно, ви перемішали його після додавання борошна. З борошном лише злегка перемішайте, щоб не утворився занадто сильний глютеновий каркас.
Чи можна замінити мигдалеве борошно меленим мигдалем?
Так, але мигдалеве борошно дрібнішого помелу і сухіше. Якщо використовуєте мелений мигдаль, текстура тіста буде більш грубою.

Інгредієнти

  • 200 г борошно
  • 50 г мигдалеве борошно (або дрібно мелений мигдаль)
  • 180 г цукор-пісок
  • 1.5 ч. л. розпушувач
  • 0.5 ч. л. сіль
  • 120 г вершкове масло (кімнатної температури, м'яке)
  • 2 шт. яйця (розмір L)
  • 100 мл молоко (кімнатної температури)
  • 1 ч. л. екстракт ванілі
  • 1 ч. л. мигдальний екстракт
  • 200 г цукрова пудра (для крему)
  • 100 г вершкове масло (для крему, кімнатної температури)
  • 150 мл вершки (холодні, мін. 30%)
  • 0.5 ч. л. мигдальний екстракт (для крему)
  • 30 г пластівці смаженого мигдалю (прикраса)