Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Менестра де вердурас, подається зі свіжими овочами
Різнобарвне іспанське рагу з морквою та броколі

Менестра де Вердурас

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Менестра де вердурас — це данина іспанської кухні овочам. Це не просте рагу; тут кожен овоч піддається термічній обробці рівно стільки, скільки потрібно для найкращого смаку. Суть техніки — двоетапне приготування: спочатку швидке бланшування фіксує кольори та текстури, а потім смаки об'єднуються в шовковистому соусі з хамоном. Так можна уникнути того, що ніжніші овочі розваряться, поки твердіші стануть м'якими.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Іспанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля: Для бланшування.
  • Друшляк: Для проціджування овочів.
  • Глибока сковорода: Для змішування.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Закип'ятіть воду у великій каструлі, щедро посоліть. Овочі (моркву, квасолю, броколі, горошок) відваріть до стану 'аль денте' (хрумкі). Варто почати з твердіших (морква).

Порада: Якщо відварені овочі відразу покласти в крижану воду, ви зупините процес приготування і збережете їх яскравий колір (стабілізація хлорофілу).
2 ✓

Процідіть овочі, але залиште чашку води, в якій вони варилися.

Порада: Ця вода повна смакових речовин і вітамінів.
3 ✓

У широкій сковороді розігрійте оливкову олію і спассеруйте дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім додайте кубики хамону і обсмажте.

Порада: Жир з хамону витопиться і ароматизує основу.
4 ✓

Посипте цибулеву основу борошном, перемішайте і обсмажте півхвилини, щоб не було смаку сирого борошна.

Порада: Суміш борошна і жиру загустить рідину (Ру).
5 ✓

Залийте бульйоном (або водою з овочів) і перемішайте до однорідності, поки не отримаєте рідкий соус. Додайте відварені овочі і прогрійте разом 2-3 хвилини.

Порада: Тільки доведіть до кипіння, щоб соус покрив овочі (техніка Велуте).

Часті запитання про рецепт

Чому овочі потрібно варити окремо?
Тому що у кожного різний час приготування. Якщо покласти моркву і броколі одночасно, броколі перетвориться на пюре, поки морква стане м'якою.

Інгредієнти

  • 200 г Зелений горошок (свіжий або заморожений)
  • 200 г Стручкова квасоля (очищена, нарізана)
  • 2 шт. Морква (нарізана кружальцями)
  • 150 г Броколі або цвітна капуста (розібрані на суцвіття)
  • 1 шт. Червона цибуля (дрібно нарізана)
  • 50 г Хамон Серрано (нарізаний кубиками, за бажанням)
  • 1 ст. л. Борошно
  • 100 мл Овочевий бульйон (або вода, в якій варилися овочі)
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 дрібка Сіль