Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Медово-горіхове безе подане на стіл
Легкий та хрусткий десерт з тягучою медовою серединою

Медово-горіхове безе

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Приготування безе — це гра на терпіння, свого роду кухонна медитація. Яєчний білок здатен збільшити свій об'єм у вісім разів завдяки повітрю, яке в нього вбивають. У цьому рецепті крім цукру солодкість дає мед, що призводить до цікавої, більш тягучої текстури і більш карамельного смаку, ніж у простій цукровій версії. А хрускіт горіхів створює ідеальний контраст з повітряною піною.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 40 хв
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 65 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Електричний міксер (обов'язково)
  • Знежирена металева або скляна миска
  • Пергамент
  • Кондитерський мішок (за бажанням)

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Горіхи (Волоський горіх)

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 120°C (без конвекції). Застеліть деко пергаментом.

Порада: Безе ми скоріше сушимо, ніж печемо. При високій температурі цукор згорів би, перш ніж висохла б середина.
2 ✓

Збийте білки з сіллю в напівтверду піну. Тоді почніть додавати по ложці цукрову пудру, постійно збиваючи на максимальній швидкості.

Порада: Цукор стабілізує піну. Збивайте, доки цукор не розчиниться, а піна не стане блискучою, формуватиме тверді піки і не витікатиме з миски навіть догори дном.
3 ✓

Влийте мед тонкою цівкою в тверду піну і збивайте ще 1-2 хвилини.

Порада: Мед обтяжує піну, тому важливо додавати його вже до стабільної основи.
4 ✓

Обережно, лопаткою, вмішайте мелені горіхи в піну. Не перемішуйте занадто сильно, щоб не зруйнувати бульбашки повітря.

Порада: Тут уже заборонено використовувати міксер!
5 ✓

Викладіть гірками на пергамент. Залиште між ними трохи місця.

Порада: Для рустикальних форм потрібна ложка, для точних — кондитерський мішок.
6 ✓

Випікайте (сушіть) 60-75 хвилин. Готово, коли легко відстає від паперу, а низ звучить порожньо при постукуванні.

Порада: Коли готово, вимкніть духовку, відкрийте дверцята щілиною і залиште там остигати. Це допоможе остаточному висиханню.

Часті запитання про рецепт

Чому стало липким на наступний день?
Ворог безе — волога. Цукор (і особливо мед) вбирає вологу з повітря (гігроскопічність). Зберігайте в герметично закритій коробці!
Піна не збивається.
Або потрапив жовток, або миска була жирною. Жир вбиває піну.

Інгредієнти

  • 4 шт. Яєчний білок (кімнатної температури)
  • 100 г Цукрова пудра
  • 80 г Мед
  • 100 г Мелені волоські горіхи
  • 1 дрібка Сіль