Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром Кабу-дзуке Кров'янка яєчний мафін, з блискучим яйцем зверху Кров'янка в яєчних мафінах Ньокі з овечим сиром при подачі Ньокі з овечим сиром Шматочки батату барбекю на грилі в тарілці Шматочки батату барбекю на грилі Пряні мариновані смужки червоного перцю, подані в банці Пряні мариновані смужки червоного перцю Шоколадні кульки сандеш, прикрашені подрібненими фісташками Сандеш з шоколадом Натто з ферментованими овочами, прикрашене кунжутом і кінзою Натто з ферментованими овочами Ананасовий йогуртовий напій, поданий у склянках, світло-жовтого кремового кольору, зі шматочками ананаса зверху Пробіотичний ананасовий йогурт Арепа Андіна подана в традиційному стилі Арепа Андіна Каннолі з темним шоколадом і кокосом при подачі Каннолі з темним шоколадом і кокосом Піца "Фрутті ді Маре" зі свіжими морепродуктами Піца "Фрутті ді Маре" з сирним бортиком Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл Лаулау з копченим м'ясом Бхуна кічурі з морквою, посипаний кінзою Бхуна кічурі з морквою Морозиво Kinder Bueno подане Морозиво Kinder Bueno Рис з кедровими горіхами на тарілці Рис з кедровими горіхами Панта Бхат з коріандром, індійська страва зі свіжого рису, подається з коріандром Панта бхат з коріандром Дамплінги з козячим сиром і розмарином Дамплінги з козячим сиром і розмарином Ванільно-мигдалеве суфле при подачі Ванільно-мигдалеве суфле Гострий рис з овочами Гострий рис Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом, прикрашене свіжим лимоном Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром Кабу-дзуке Кров'янка яєчний мафін, з блискучим яйцем зверху Кров'янка в яєчних мафінах Ньокі з овечим сиром при подачі Ньокі з овечим сиром Шматочки батату барбекю на грилі в тарілці Шматочки батату барбекю на грилі Пряні мариновані смужки червоного перцю, подані в банці Пряні мариновані смужки червоного перцю Шоколадні кульки сандеш, прикрашені подрібненими фісташками Сандеш з шоколадом Натто з ферментованими овочами, прикрашене кунжутом і кінзою Натто з ферментованими овочами Ананасовий йогуртовий напій, поданий у склянках, світло-жовтого кремового кольору, зі шматочками ананаса зверху Пробіотичний ананасовий йогурт Арепа Андіна подана в традиційному стилі Арепа Андіна Каннолі з темним шоколадом і кокосом при подачі Каннолі з темним шоколадом і кокосом Піца "Фрутті ді Маре" зі свіжими морепродуктами Піца "Фрутті ді Маре" з сирним бортиком Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл Лаулау з копченим м'ясом Бхуна кічурі з морквою, посипаний кінзою Бхуна кічурі з морквою Морозиво Kinder Bueno подане Морозиво Kinder Bueno Рис з кедровими горіхами на тарілці Рис з кедровими горіхами Панта Бхат з коріандром, індійська страва зі свіжого рису, подається з коріандром Панта бхат з коріандром Дамплінги з козячим сиром і розмарином Дамплінги з козячим сиром і розмарином Ванільно-мигдалеве суфле при подачі Ванільно-мигдалеве суфле Гострий рис з овочами Гострий рис Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом, прикрашене свіжим лимоном Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом
Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром
Мариновані овочі, подані в японському стилі

Кабу-дзуке

Автор: Flavelo
Рецепти Напої
Невід'ємною частиною японської трапези є "цукемоно", або маринади, які служать для освіження смакових рецепторів між двома стравами. Кабу-дзуке — фаворит зимових місяців, коли біла ріпа (кабу) найсолодша. Це не довго витриманий ферментований маринад, а швидкий оцтовий маринад (амадзу-дзуке), який зберігає хрусткість і свіжість овочів, надаючи їм гармонійного кисло-солодкого смаку.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 1 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 150 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Слайсер для огірків або гострий ніж
  • Невелика каструля для маринаду
  • Скляна миска для маринування

Інформація про алергени

⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Почисти ріпу та дайкон, потім натри на тертці або наріж тонкими скибочками.

Порада: Тонка поверхня забезпечує більшу площу контакту з маринадом, тому овочі маринуються швидше та рівномірніше.
2 ✓

Змішай воду, цукор і сіль у невеликій каструлі. Нагрівай до кипіння, поки все не розчиниться, потім зніміть з вогню.

Порада: Нагрівання лише допомагає розчиненню, кип'ятіння не обов'язкове. (Підвищення розчинності за допомогою тепла).
3 ✓

Вмішай оцет і кунжутну олію в теплу (але не гарячу) рідину.

Порада: Не кип'яти оцет, бо випарується аромат і кислотність. Смак кунжутної олії так теж залишиться свіжішим.
4 ✓

Поклади скибочки редьки в миску і залий теплим маринадом. Притисни, щоб покрило.

Порада: Теплий маринад проникає в тканини рослин швидше, ніж холодний, але не варить їх, тому вони залишаються хрусткими.
5 ✓

Накрий кришкою і постав у холодильник мінімум на 1 годину.

Порада: За цей час відбувається осмос: солоно-цукрова рідина витягує воду з редьки, натомість смаки проникають у клітини.
6 ✓

Перед подачею посип свіжим коріандром.

Порада: Зелень додавай лише в самому кінці, щоб вона не зів'яла в кислому розсолі.

Часті запитання про рецепт

Чи можна використовувати звичайну редьку?
Дайкон чудовий, але червона редиска теж підійде, хоча вона має гостріший смак.
Як довго зберігається?
У холодильнику в закритій ємності залишається свіжим 1-2 тижні.

Інгредієнти

  • 200 г Дайкон
  • 150 г Ріпа (кабу)
  • 100 мл Рисовий оцет (або м'який білий оцет)
  • 50 г Цукор
  • 1 ч. л. Сіль
  • 150 мл Вода
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 1 гілочка Свіжий коріандр (або петрушка)