Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром Кабу-дзуке Кров'янка яєчний мафін, з блискучим яйцем зверху Кров'янка в яєчних мафінах Ньокі з овечим сиром при подачі Ньокі з овечим сиром Шматочки батату барбекю на грилі в тарілці Шматочки батату барбекю на грилі Пряні мариновані смужки червоного перцю, подані в банці Пряні мариновані смужки червоного перцю Шоколадні кульки сандеш, прикрашені подрібненими фісташками Сандеш з шоколадом Натто з ферментованими овочами, прикрашене кунжутом і кінзою Натто з ферментованими овочами Ананасовий йогуртовий напій, поданий у склянках, світло-жовтого кремового кольору, зі шматочками ананаса зверху Пробіотичний ананасовий йогурт Арепа Андіна подана в традиційному стилі Арепа Андіна Каннолі з темним шоколадом і кокосом при подачі Каннолі з темним шоколадом і кокосом Піца "Фрутті ді Маре" зі свіжими морепродуктами Піца "Фрутті ді Маре" з сирним бортиком Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл Лаулау з копченим м'ясом Бхуна кічурі з морквою, посипаний кінзою Бхуна кічурі з морквою Морозиво Kinder Bueno подане Морозиво Kinder Bueno Рис з кедровими горіхами на тарілці Рис з кедровими горіхами Панта Бхат з коріандром, індійська страва зі свіжого рису, подається з коріандром Панта бхат з коріандром Дамплінги з козячим сиром і розмарином Дамплінги з козячим сиром і розмарином Ванільно-мигдалеве суфле при подачі Ванільно-мигдалеве суфле Гострий рис з овочами Гострий рис Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом, прикрашене свіжим лимоном Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом Кабу-дзуке, японська редька та дайкон мариновані, прикрашені коріандром Кабу-дзуке Кров'янка яєчний мафін, з блискучим яйцем зверху Кров'янка в яєчних мафінах Ньокі з овечим сиром при подачі Ньокі з овечим сиром Шматочки батату барбекю на грилі в тарілці Шматочки батату барбекю на грилі Пряні мариновані смужки червоного перцю, подані в банці Пряні мариновані смужки червоного перцю Шоколадні кульки сандеш, прикрашені подрібненими фісташками Сандеш з шоколадом Натто з ферментованими овочами, прикрашене кунжутом і кінзою Натто з ферментованими овочами Ананасовий йогуртовий напій, поданий у склянках, світло-жовтого кремового кольору, зі шматочками ананаса зверху Пробіотичний ананасовий йогурт Арепа Андіна подана в традиційному стилі Арепа Андіна Каннолі з темним шоколадом і кокосом при подачі Каннолі з темним шоколадом і кокосом Піца "Фрутті ді Маре" зі свіжими морепродуктами Піца "Фрутті ді Маре" з сирним бортиком Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл Лаулау з копченим м'ясом Бхуна кічурі з морквою, посипаний кінзою Бхуна кічурі з морквою Морозиво Kinder Bueno подане Морозиво Kinder Bueno Рис з кедровими горіхами на тарілці Рис з кедровими горіхами Панта Бхат з коріандром, індійська страва зі свіжого рису, подається з коріандром Панта бхат з коріандром Дамплінги з козячим сиром і розмарином Дамплінги з козячим сиром і розмарином Ванільно-мигдалеве суфле при подачі Ванільно-мигдалеве суфле Гострий рис з овочами Гострий рис Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом, прикрашене свіжим лимоном Смажене куряче філе зі шпинатом та рисом
Лаулау з копченим м'ясом, кокосовим молоком, подано на стіл
Гавайська страва, лаулау з копченим м'ясом та рибою, з кокосовим молоком

Лаулау з копченим м'ясом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Одна з культових святкових страв Гаваїв, невід'ємна частина бенкетів «луау». Суть лаулау — це «паровий пакунок»: м'ясо та рибу загортають у листя таро (лист луау), а потім усе це ховають у банановий лист для захисту та пропарювання. Результат — страва з неймовірно ніжною, димною, землистою палітрою смаків, де листя розварюється в жирі м'яса до кремоподібного стану, схожого на шпинат.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Гавайська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пароварка або бамбуковий паровар
  • Кухонний шпагат
  • Велика миска для змішування

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Потримайте бананове листя кілька секунд над відкритим вогнем або гарячою плитою, поки воно не почне блищати і не стане гнучким. Це запобіжить його ламанню під час загортання.

Порада: Під впливом тепла рослинні волокна розслабляються (структурна зміна).
2 ✓

Наріжте копчене м'ясо та рибу великими кубиками по 3–4 см. Перемішайте їх у мисці з сіллю, перцем, натертим імбиром та кокосовим молоком.

Порада: Жир кокосового молока допомагає рибі не висохнути під час тривалого приготування.
3 ✓

Підготуйте 4 порції: покладіть одне на одне по 3 листки таро (або шпинату). У центр викладіть м'ясо-рибну суміш. Загніть листя так, щоб повністю закрити начинку, формуючи кульку.

Порада: Слідкуйте, щоб не було дірок, через які може витекти сік.
4 ✓

Покладіть кульку таро в центр шматка бананового листя. Щільно загорніть, як подарунок, потім перев'яжіть кухонним шпагатом, щоб не розкрилося.

Порада: Щільне перев'язування утримує всередині пару та смаки.
5 ✓

Покладіть пакунки в пароварку. Закип'ятіть воду під ними і готуйте на парі під кришкою на середньому вогні щонайменше 3 години. Постійно доливайте воду, що випаровується!

Порада: Довгий час є критичним для безпечного споживання листя таро.
6 ✓

При подачі розріжте шпагат, розгорніть бананове листя (викиньте його), а ніжне м'ясо, загорнуте в листя таро, подавайте з рисом.

Порада: Для справжнього гавайського досвіду подавайте з бататом.

Часті запитання про рецепт

У мене немає листя таро, що використовувати?
Листя таро важко замінити, але шпинат з великим листям або мангольд теж підійдуть, хоча смак буде іншим.
Чи їстівне бананове листя?
Ні, бананове листя служить лише упаковкою, при подачі його треба розгорнути. А от внутрішнє листя таро їстівне і смачне!
Чому треба так довго готувати?
Сире листя таро містить кристали оксалату кальцію, які подразнюють горло. Тривала термічна обробка розщеплює їх.

Інгредієнти

  • 500 г Копчена свинина (напр., шия або рулька)
  • 300 г Біла морська риба (тріска, масляна риба)
  • 12 шт. Листя таро (або шпинат з великим листям)
  • 4 шт. Бананове листя (для загортання)
  • 200 мл Кокосове молоко
  • 1 ч. л. Морська сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1 см Свіжий імбир (натертий)
  • 500 мл Вода (для пару)