Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
М'ятно-шоколадне парфе, подане до столу
Освіжаюче м'ятно-шоколадне парфе, ідеальний літній десерт

М'ятно-шоколадне парфе

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Парфе (з французької 'ідеальне') — королева заморожених десертів. На відміну від морозива, яке перемішують під час заморожування, секрет парфе полягає у високому вмісті жиру та великій кількості повітря, яке ми закриваємо у збитих яйцях та вершках. Цей варіант врівноважує багатство вершків та шоколаду прохолодою м'яти. Гідне завершення елегантної вечері, яке можна приготувати заздалегідь.
🕒 Підготовка 40 хв
⌛ Загальний час 4 год 40 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Водяна баня (каструля + металева миска)
  • Ручний міксер або кухонний комбайн
  • Лопатка
  • Склянки або форма
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Поламайте шоколад на дрібні шматочки і розтопіть на водяній бані. Слідкуйте, щоб дно миски не торкалося гарячої води, і пара не потрапила в шоколад.

Порада: Якщо вода потрапить у шоколад, він згорнеться. (Фізика: Шоколад гідрофобний, присутність води викликає миттєве утворення грудочок.)
2 ✓

Тим часом помийте свіже листя м'яти, повністю висушіть його і дуже дрібно наріжте.

Порада: Волога — ворог парфе, оскільки при заморожуванні утворює кристали льоду.
3 ✓

Збийте яєчні жовтки з коричневим та ванільним цукром до піни. Готово, коли колір посвітлішає, а кристали цукру розчиняться.

Порада: Коричневий цукор додає карамельний присмак, який добре пасує до шоколаду.
4 ✓

Тонкою цівкою влийте розтоплений, але вже не гарячий шоколад до яєчної маси, постійно помішуючи. Вмішайте подрібнену м'яту.

Порада: Вирівнювання температури: якщо шоколад занадто гарячий, яйця зваряться. Якщо занадто холодний, будуть грудочки.
5 ✓

Збийте холодні вершки до середньої густоти. Не збивайте занадто сильно (до масла), нехай вони будуть м'якими, але тримають форму.

Порада: Бульбашки повітря, збиті у вершки, роблять парфе легким. (Фізика: Повітря ізолює і розпушує, тому десерт не перетвориться на суцільну брилу льоду.)
6 ✓

Лопаткою обережно, широкими рухами вмішайте збиті вершки в шоколадну основу. Не перемішуйте інтенсивно, краще 'складайте', щоб не розбити бульбашки повітря.

Порада: Мета — досягти однорідного кольору без втрати об'єму.
7 ✓

Розкладіть крем у склянки або у форму, вистелену плівкою. Поставте в морозилку мінімум на 4 години (але краще на ніч).

Порада: Під час заморожування смаки поєднуються.
8 ✓

Перед подачею вийміть за 10-15 хвилин, щоб консистенція парфе стала шовковистою, а не кам'яною.

Порада: Холод притуплює смаки, а розморожування повертає аромати.

Часті запитання про рецепт

Чому парфе стало льодяним?
Вершки були недостатньо жирними, або потрапило забагато води (наприклад, мокре листя м'яти). Жир і цукор запобігають утворенню кристалів льоду.
Яйця залишаються сирими?
Якщо ви хвилюєтеся, збийте жовтки з цукром над парою до 70°C (пастеризація), перш ніж додавати до шоколаду.

Інгредієнти

  • 500 мл Жирні вершки (мін. 30%, холодні)
  • 150 г Чорний шоколад (мін. 60%)
  • 10 листків Свіже листя м'яти
  • 100 г Коричневий цукор
  • 4 шт. Яєчний жовток
  • 1 пакет Ванільний цукор