Маринований оселедець

«Sill», тобто маринований оселедець, — це альфа і омега скандинавської кухні. Жирну рибу холодних північних вод консервують з оцтом і цукром, що створює ідеальний контраст з жирністю риби. На свята (наприклад, Іванів день) це обов'язкова страва, але навіть на звичайному шматку хліба з маслом це королівська страва.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 5 хв
Загальний час 1 день 1 год 20 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 200 ккал
🌍 Кухня Скандинавська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Скляна миска
  • Банка для консервування
  • Каструля для маринаду

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1

Якщо використовуєте солоний оселедець, замочіть його в холодній воді (або молоці) на кілька годин, щоб зменшити вміст солі. Якщо свіжий, помийте.

Порада: Замочування необхідне, інакше він буде неїстівно солоним.
2

Зваріть маринад (оцет, вода, цукор, спеції), потім ПОВНІСТЮ ОХОЛОДІТЬ.

Порада: Важливо: ніколи не лийте гарячий маринад на оселедець, тому що він звариться і розпадеться! Маринуємо холодним способом.
3

Цибулю наріжте кільцями, оселедець шматочками на один укус (бл. 2-3 см).

Порада: Цибуля йде сирою, але в маринаді стає лагідною.
4

Викладіть шарами рибу, цибулю і кріп у банку, потім залийте холодним маринадом.

Порада: Рідина має потрапити всюди.
5

Поставте в холодильник щонайменше на 24 години.

Порада: Через 2-3 дні буде ідеальним.

Часті запитання про рецепт

Навіщо цукор до риби?
Скандинавський стиль маринування — кисло-солодкий. Цукор врівноважує силу оцту і гармонує з жирним м'ясом оселедця.
Де взяти оселедець?
Або купуєте солоний оселедець (його треба вимочити), або свіже філе (його для безпеки попередньо заморозьте).

Інгредієнти

  • 500 г філе оселедця (солоне або свіже)
  • 300 мл білий винний оцет
  • 200 мл вода
  • 30 г сіль (якщо риба свіжа)
  • 40 г цукор
  • 1 шт. червона цибуля
  • 5 г чорний перець горошком
  • 2 шт. лавровий лист
  • 5 г насіння гірчиці
  • 1 пучок свіжий кріп