Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці
Домашні мариновані кільця кальмарів з оцтом і спеціями

Мариновані кільця кальмарів зі спеціями

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри Закуски
У приготуванні кальмарів є два секрети: або смажимо дуже швидко, або тушкуємо повільно. Тут ми обираємо третій шлях: після швидкої термічної обробки кислотний маринад продовжує розм'якшувати волокна. Ця страва, що нагадує атмосферу іспанських барів 'тапас', освіжаюча, легка, а з додаванням лимона та кропу стає ідеальною літньою закускою.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 3 дн. 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 165 ккал
🌍 Кухня Середземноморська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля
  • Друшляк
  • Стерилізована банка
  • Соковижималка для цитрусових

Інформація про алергени

⚠️ Морепродукти
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Тушку кальмара помийте, зніміть тонку плівку і наріжте кільцями товщиною прибл. 1 см.

Порада: Важливо видалити плівку, бо вона залишиться жорсткою.
2 ✓

Варіть кільця в киплячій підсоленій воді рівно 1-2 хвилини, поки вони не стануть опалово-білими. Відразу процідіть і охолодіть холодною водою.

Порада: Тут рахуються секунди. Якщо переварити, буде як гумова цукерка.
3 ✓

Зваріть маринад: закип'ятіть воду (залежно від кількості маринаду, прибл. 500-700 мл), оцет, цукор, сіль і спеції, потім повністю охолодіть.

Порада: Смак спецій розкривається по-справжньому, якщо залишити їх остигати в розсолі.
4 ✓

У банку викладіть шарами кальмарів з тонко нарізаною червоною цибулею, нарізаним часником і чилі.

Порада: Робіть кольорові та апетитні шари.
5 ✓

Додайте лимонний сік до охолодженого маринаду і залийте кальмарів.

Порада: Вітамін С і кислота лимонного соку освіжають смаковий профіль.
6 ✓

Витримайте в холодильнику мінімум 24 години, але через 48 годин смак буде найкращим.

Порада: При подачі збризніть невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму.

Часті запитання про рецепт

Чому стає жорстким?
Від переварювання. М'язові волокна кальмара під дією тепла дуже швидко тверднуть. Варити потрібно лише до побіління.
Як довго зберігається?
У холодильнику найкраще зберігається 3-4 дні, після чого текстура може погіршитися.

Інгредієнти

  • 500 г Свіжий кальмар (очищена тушка)
  • 1 л Вода (для варіння та маринаду)
  • 250 мл Білий оцет
  • 30 г Сіль
  • 20 г Коричневий цукор
  • 3 зубчики Часник
  • 1 головка Червона цибуля
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Чорний перець горошком
  • 1 ч. л. Гірчиця в зернах
  • 1 ст. л. Свіжий кріп
  • 2 шт. Перець чилі (свіжий або сушений)
  • 1 ч. л. Насіння кмину
  • 1 ч. л. Насіння коріандру
  • 50 мл Свіжий лимонний сік