Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Мангове чатні, у скляній банці, приготоване зі свіжого манго та спецій
Пряно-солодкий соус чатні зі шматочками манго

Мангове чатні

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри Соуси
Чатні — душа індійських трапез, охоронець балансу смаків. Це пряне, кисло-солодке мангове варення покликане пожвавити кремові, м'які карі або нейтральний рис. Секрет у гармонії "шести основних смаків": солодкість стиглого манго, кислота оцту, гострота чилі та гіркувато-терпкі ноти спецій в одній ложці.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 110 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (щоб цукор не пригорів)
  • Стерилізовані банки
  • Тертка

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Манго почистіть і наріжте кубиками по 1 см. Цибулю дрібно поріжте, імбир і часник натріть.

Порада: Через волокна манго варто використовувати гострий ніж.
2 ✓

Розігрійте олію і киньте туди насіння гірчиці. Коли воно почне тріскатися, додайте цибулю, імбир, часник і чилі.

Порада: Тріскання гірчиці свідчить про вивільнення ефірних олій.
3 ✓

Протушкуйте цибулю до прозорості, потім додайте кубики манго, цукор, сіль та оцет.

Порада: Оцет допомагає зберегти текстуру манго і не дає йому повністю розваритися (стабілізація пектину).
4 ✓

Варіть на слабкому вогні, час від часу помішуючи, близько 30-40 хвилин, поки сік не загусне і не стане консистенції варення.

Порада: Карамелізація цукру та випаровування води дають густу, блискучу консистенцію.
5 ✓

Наповніть чисті банки ще гарячим чатні, закрийте і дайте охолонути.

Порада: Під час охолодження утворюється вакуум, який консервує чатні.

Часті запитання про рецепт

Яке манго вибрати?
Можна стигле (солодше) або напівстигле (кисліше, краще тримає форму). Зелене манго дає зовсім інший, кислий смак.
Як довго зберігається?
Цукор і оцет консервують. У холодильнику, в чистій банці стоїть місяцями.

Інгредієнти

  • 2 шт. Манго (стигле, але пружне)
  • 150 г Коричневий цукор (або тростинний цукор)
  • 1 головка Червона цибуля
  • 2 зубчики Часник
  • 3 см Свіжий імбир
  • 100 мл Яблучний оцет
  • 1 ч. л. Насіння гірчиці (чорне)
  • 1 шт. Перець чилі (сушений або свіжий)
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 ст. л. Олія