Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Манго пікл у скляній банці
Інтенсивне індійське соління з зеленого манго та спецій.

Манго пікл

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Невід'ємний супутник індійських трапез, 'Aam Ka Achar'. Це не оцтове соління в західному розумінні, а витримана в олії, надзвичайно інтенсивна бомба спецій. Кислота сирого зеленого манго зустрічається з силою гірчичної олії та теплом спецій. В Індії у кожної родини свій рецепт, і бабусі влітку витримують цей скарб у величезних керамічних посудинах на сонці, і він зберігається місяцями, а то й роками.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 120 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска
  • Сковорідка для підсмажування спецій
  • Млинок для спецій або ступка
  • Стерильна банка

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Кам'яно-тверде зелене манго помийте, витріть насухо, потім наріжте разом зі шкіркою кубиками прибл. 2x2 см. Кісточку викиньте.

Порада: Волога — ворог соління. Якщо на ньому залишиться вода, воно може зіпсуватися раніше.
2 ✓

Покладіть манго в миску, посипте сіллю і куркумою. Перемішайте і залиште на 1 годину.

Порада: Сіль витягує воду з манго (осмос), а куркума дезінфікує і надає гарного жовтого кольору.
3 ✓

Тим часом на сухій сковороді підсмажте гірчичні зерна і перець, поки вони не почнуть пахнути і тріскатися. Дайте охолонути, потім грубо подрібніть.

Порада: Під дією тепла ефірні олії в спеціях активуються, тому їхній смак буде набагато інтенсивнішим.
4 ✓

Часник роздушіть або дуже дрібно наріжте. Змішайте з відстояним манго разом з порошком чилі та меленими спеціями.

Порада: Зараз ви формуєте профіль смаку: баланс гострого, солоного та пряного.
5 ✓

Нагрійте олію та оцет у посудині до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте охолонути до теплого стану.

Порада: Нагрівання олії стерилізує її, а оцет забезпечує кисле середовище для консервації.
6 ✓

Залийте пряне манго теплою олійно-оцтовою сумішшю і ретельно перемішайте, щоб вона покрила кожен шматочок.

Порада: Олійне покриття утворює захисний шар на шматочках фруктів.
7 ✓

Наповніть стерильну банку, закрийте і тримайте при кімнатній температурі 3-5 днів. Раз на день струшуйте.

Порада: Цей етап дозрівання пом'якшує шкірку манго і дозволяє смакам об'єднатися. Потім можна ставити в холодильник.

Часті запитання про рецепт

Яке манго використовувати?
Виключно тверде, зелене, нестигле манго. Стигле, солодке манго тут не працює, бо розпадається і недостатньо кисле.
Навіщо так багато олії?
Олія тут працює як консервант, ізолюючи фрукт від повітря, запобігаючи пліснявінню.

Інгредієнти

  • 500 г сире, зелене манго
  • 20 г сіль
  • 5 г порошок куркуми
  • 10 г гірчичні зерна
  • 5 г чорний перець горошком
  • 4 зуб. часник
  • 10 г порошок червоного чилі (кашмірський або звичайний)
  • 100 мл оцет (10%)
  • 50 мл соняшникова олія (або гірчична олія для автентичного смаку)