Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Манатхаккалі кірай куту на тарілці
Поживне південноіндійське рагу зі шпинату та сочевиці

Манатхаккалі кірай куту

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Листя Манатхаккалі (паслін чорний) шануються в південноіндійській кухні як лікарська рослина. «Куту» — це вид рагу з сочевиці та овочів, де сочевиця розварюється до кремоподібного стану, а кокосова пряна паста додає їй тіла та солодкості. Легку гірчинку листя ідеально врівноважує солодкість кокоса і кислота тамаринду. Ця страва є взірцем збалансованого харчування (Аюрведа).
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля для варіння
  • Блендер або ступка (для пасти)
  • Маленька сковорідка для заправки (тадка)

Інструкції

1 ✓

Промийте сочевицю і варіть до м'якості у великій кількості води (прибл. 20-30 хвилин). Готово, коли вона повністю розварена.

Порада: Сочевиця надає страві «тіла» і білка.
2 ✓

Приготуйте пряну пасту: збийте в блендері до однорідності кокосову стружку, зелений чилі та кумин з невеликою кількістю води.

Порада: Вміст олії в кокосі та гострота чилі утворюють емульсію, яка робить страву кремовою.
3 ✓

Промите листя грубо наріжте. У каструлі з вареною сочевицею варіть їх разом 5-8 хвилин, поки вони не зм'якнуть.

Порада: Зелене листя не переваріть, щоб воно зберегло вітаміни та колір.
4 ✓

Додайте кокосову пасту, порошок коріандру, тертий мускатний горіх, сіль і тамаринд. Проваріть разом 5 хвилин.

Порада: Мускатний горіх і кориця — теплі спеції, які додають глибини овочевій страві.
5 ✓

Наприкінці розігрійте олію в маленькій сковороді, киньте корицю і розчавлений часник, обсмажте до появи аромату, потім вилийте на готову страву (Тадка).

Порада: Гаряча олійна заправка перед подачею вивільняє аромати спецій, розчинні в жирах.

Часті запитання про рецепт

Де знайти листя Манатхаккалі?
Його важко дістати. Замініть шпинатом або мангольдом, хоча смаковий характер буде менш гірким.
Вийшло занадто густим, що робити?
«Дал» (сочевиця) під час остигання сильно густіє. Розбавте невеликою кількістю гарячої води перед подачею.

Інгредієнти

  • 200 г Листя Манатхаккалі (або шпинат)
  • 100 г Жовта сочевиця (Тур дал)
  • 50 г Свіжа кокосова стружка
  • 2 зубчик Часник
  • 2 шт. Зелений чилі
  • 1 ч. л. Кумин (зіра)
  • 1 шт. Ціла кориця
  • 0.5 ч. л. Мускатний горіх (тертий)
  • 1 ч. л. Порошок коріандру
  • 1 ст. л. Тамариндова паста
  • 2 ст. л. Кокосова олія або соняшникова олія
  • 1 ч. л. Сіль