Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер
Макарони "Імбирний пряник з ромом", подані на стіл
Макарони зі смаком імбирного пряника та рому

Макарони "Імбирний пряник з ромом"

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Приготування макаронів - це мистецтво терпіння і точності. Душа тістечка - це делікатний баланс між природною маслянистістю мигдалю та легкістю яєчної піни. Теплі тони спецій імбирного пряника пронизують тісто завдяки ефірним оліям, що виділяються під час випікання, тоді як ромовий крем створює оксамитовий контраст хрусткій оболонці. Утворення ідеальної 'підошви' не випадкове: сухий шар, що утворюється під час відпочинку, змушує пару, яка виникає в духовці, виходити вниз, піднімаючи таким чином шапочку.
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 день 2 год
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 145 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Цифрові кухонні ваги (необхідні для точності)
  • Густе сито
  • Кондитерський мішок з гладкою насадкою (бл. 8-10 мм)
  • Силіконовий килимок або якісний пергамент для випікання
  • Силіконова лопатка (для перемішування)
  • Кухонний термометр (для сиропу, якщо готуєте італійським методом)
  • Стаціонарний або ручний міксер

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи (мигдаль)

Інструкції

1 ✓

Просійте мигдалеве борошно, цукрову пудру та суміш спецій у велику миску. Більші шматочки мигдалю, що залишилися на ситі, викиньте, не додавайте їх!

Порада: Однорідний розмір часточок забезпечує гладку поверхню макарона. Більші шматочки зроблять її горбистою.
2 ✓

Збийте яєчний білок з цукром (або приготуйте цукровий сироп з води і цукру, і влийте до піни - італійський метод), поки не отримаєте дуже тверді, блискучі піки.

Порада: Білки яєць утворюють каркас (денатурація), а цукор стабілізує цю структуру, щоб вона не опала.
3 ✓

Суху суміш (мигдаль+пудра) вмішайте в білкову піну лопаткою. Це називається макаронаж: притискайте масу до стінок посуду, потім перевертайте, поки вона не почне текти з лопатки, як лава, утворюючи стрічку.

Порада: Тут ви регулюєте густоту тіста. Якщо занадто рідке, воно розтечеться на деку. Якщо занадто густе, залишиться гострим і верхівка трісне.
4 ✓

Наповніть масою кондитерський мішок і вичавіть диски 3-4 см на пергамент. Рішуче постукайте деком об стіл 3-4 рази, щоб бульбашки повітря вийшли.

Порада: Застряглі бульбашки можуть розірвати оболонку під час випікання.
5 ✓

Залиште деко стояти при кімнатній температурі 30-45 хвилин, поки верхівки дисків не стануть матовими і не перестануть липнути при обережному дотику пальцем.

Порада: Це утворення шкірки є ключовим. Цей шар запобігатиме виходу пари вгору, тому вона буде змушена виходити знизу, піднімаючи тісто (так утворюється підошва).
6 ✓

Випікайте в духовці при 150°C прибл. 12-15 хвилин. Готово, якщо 'підошва' тверда, а шапочка не рухається на ній.

Порада: Кожна духовка пече по-різному. Слідкуйте за кольором, через спеції він спочатку коричневіший, не спаліть!
7 ✓

Для крему (ганаш) закип'ятіть вершки, вилийте на подрібнений білий шоколад, дайте постояти 1 хвилину, потім перемішайте до однорідності. В кінці вмішайте і ром. Поставте в холодильник для застигання.

Порада: Омогенізація жиру та рідини (емульсія) надає крему шовковистості. Ром додавайте в кінці, щоб алкоголь не згорнув білок.
8 ✓

З'єднайте охолоджені оболонки макаронів кремом, потім покладіть їх у закриту коробку в холодильник на 24 години перед вживанням.

Порада: Під час відпочинку (гідратація) суха оболонка вбирає вологу крему, так вона стає м'якою всередині, хрусткою зовні.

Часті запитання про рецепт

Чому тріскається верхівка макарона?
Найчастіше тому, що ви не дали достатньо відпочити перед випіканням, і не утворився захисний шар на верхівці, або температура духовки була занадто високою.
Чому середина стала порожньою?
Можливо, ви перепекли, або занадто сильно збили білки, які під час випікання різко піднялися, а потім опали.
Чи можу я замінити мигдалеве борошно меленим мигдалем?
Тільки якщо ви самі змелете його надзвичайно дрібно і просієте, але магазинний мелений мигдаль часто занадто вологий або грубий.

Інгредієнти

  • 150 г Мигдалеве борошно (екстра дрібного помелу)
  • 150 г Цукрова пудра (без крохмалю)
  • 110 г Яєчний білок (кімнатної температури, відстояний)
  • 150 г Цукор
  • 35 мл Вода (для італійського методу)
  • 1 ч. л. Суміш спецій для імбирних пряників
  • 15 мл Ром для випічки
  • 50 мл Вершки (мін. 30%)
  • 100 г Білий шоколад (хорошої якості)