Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани
Макарон з чаєм матча
Смачний макарон з чаєм матча і ганашем з білого шоколаду

Макарон з чаєм матча (зелений чай)

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
У цьому рецепті зустрічаються дрібно змелений зелений чай (матча) японських чайних церемоній та перлина французької кондитерської справи. Порошок матча не лише надає скоринці прекрасного смарагдово-зеленого кольору без штучних барвників, але й своїм землистим, злегка гіркуватим смаком ідеально врівноважує солодкість ганашу (крему) з білого шоколаду. Цей баланс смаків — танець солодкого та гіркуватого — робить цей макарон улюбленцем дорослих.
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 220 ккал
🌍 Кухня Французько-Японський ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Цифрові ваги
  • Сито
  • Кондитерський мішок
  • Силіконовий килимок або пергамент

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Молоко
⚠️ Мигдаль (Горіхи)

Інструкції

1 ✓

Змішайте мигдальне борошно і цукрову пудру, потім двічі просійте. Це суміш "tant pour tant".

Порада: Просіювання забезпечує гладку поверхню. Через жирність мигдального борошна воно схильне до утворення грудочок.
2 ✓

Збийте яєчні білки: почніть повільно, а коли з'явиться піна, додайте цукор у три прийоми. Збийте до стійкої, блискучої піни.

Порада: Розчинення цукру і затвердіння структури білка створює "каркас". Якщо перевернути миску догори дном, піна повинна залишитися в ній.
3 ✓

Вмішайте мигдальну суміш у білки (macaronage). Лопаткою розмазуйте тісто по стінках посуду, щоб вичавити зайве повітря, доки воно не стане текучим, як лава.

Порада: Досягнення правильної консистенції критично важливе. Якщо стікання переривається — мішайте ще. Якщо тече занадто швидко — перемішали.
4 ✓

Перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть диски на деко. Кілька разів стукніть деко об стіл, щоб вийшли бульбашки і поверхня вирівнялася.

Порада: Бульбашки повітря під час випікання створять кратери.
5 ✓

Залиште постояти (вкритися скоринкою) на 30-60 хвилин, поки верхівка не стане матовою і не перестане липнути.

Порада: У вологу погоду можна використовувати вентилятор або фен (з холодним повітрям) здалеку, щоб допомогти висиханню.
6 ✓

Випікайте при 150°C (конвекція) 12-15 хвилин. Дайте повністю охолонути на деку перед тим, як знімати.

Порада: У теплому стані низ макарона ще липкий і відірветься, якщо його чіпати.
7 ✓

Для крему (ганаш): нагрійте вершки, розмішайте в них порошок матча до зникнення грудочок. Вилийте на білий шоколад, розтопіть, нарешті вмішайте м'яке масло.

Порада: Порошок матча схильний збиватися в грудки, варто просіяти його у вершки або перемішати маленьким віночком.
8 ✓

Охолодіть крем у холодильнику до пластичного стану, потім наповніть макарони.

Порада: Крем має бути досить твердим, щоб тримати "шапочку".
9 ✓

Витримайте в холодильнику 24 години для найкращого смаку.

Порада: Макарони найсмачніші наступного дня.

Часті запитання про рецепт

Чому зелений колір став коричневим?
Матча чутлива до тепла. Випікайте при нижчій температурі (макс. 140-150°C) трохи довше, або накрийте фольгою ближче до кінця випікання.
Крем залишився з грудочками.
Завжди просіюйте порошок матча, оскільки він схильний збиватися в грудки від вологи.

Інгредієнти

  • 150 г Мигдальне борошно (дрібного помелу)
  • 150 г Цукрова пудра
  • 120 г Яєчний білок (витриманий)
  • 50 г Цукор-пісок
  • 1 ч. л. Порошок чаю матча (преміум якості)
  • 60 г Вершкове масло (кімнатної температури)
  • 50 мл Вершки для збивання
  • 100 г Білий шоколад