Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником
Макарон Kinder Bueno
Вишуканий французький макарон з начинкою, натхненною смаком Kinder Bueno

Макарон Kinder Bueno

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Макарон — це 'Еверест' кондитерського мистецтва, але на нього можна піднятися! Секрет успіху не в магії, а в точності. Співвідношення мигдалевого борошна та цукрової пудри (Tant pour tant) створює структуру оболонки, тоді як утворення 'ніжки' (pied) — це чиста фізика: під час висихання на верхівці макарона утворюється шкірястий шар. У духовці пара, що утворюється, не може вийти вгору через цю шкірку, тому вона тисне тісто вниз, піднімаючи його. Ця версія Kinder Bueno зводить з розуму класику своєю горіховою кремовістю.
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Французька, Сучасна кондитерська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кухонні ваги (необхідні!)
  • Кондитерський мішок з гладкою насадкою
  • Силіконовий килимок або пергамент
  • Термометр (необов'язково, але рекомендовано)

Інформація про алергени

⚠️ Яйця
⚠️ Горіхи (мигдаль, фундук)
⚠️ Молоко
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Відміряйте все з точністю до грама. Мигдалеве борошно та цукрову пудру подрібніть у блендері (короткими імпульсами, щоб не виділилася олія), потім просійте.

Порада: Секрет гладкої поверхні — дрібне зерно. Більші шматочки роблять оболонку горбистою.
2 ✓

Збийте яєчний білок з цукром-піском до твердої, блискучої піни. (Французький метод: додавайте цукор у 3 прийоми).

Порада: Піна готова, якщо при вийманні вінчика піна стоїть у формі 'пташиного дзьоба' і не опадає. Перебита піна буде ламкою.
3 ✓

Macaronage: Вмішайте сухі інгредієнти в піну лопаткою. Розмажте тісто по стінці миски, потім зішкребіть назад. Робіть це доти, доки тісто не почне 'утворювати стрічку' (стікати з лопатки як лава).

Порада: Це критичний момент. Недомішане: залишиться гострим. Перемішане: розтечеться. Частину повітря потрібно свідомо вичавити з нього.
4 ✓

Наповніть кондитерський мішок і відсадіть 3-см кружечки на пергамент. Впевнено вдарте деком об стіл 2-3 рази.

Порада: Удари виганяють бульбашки повітря, які при випіканні розірвали б верх.
5 ✓

Залиште стояти при кімнатній температурі 30-60 хвилин, поки верх не стане матовим і не перестане липнути при торканні пальцем (утворення шкірки).

Порада: У вологу погоду це може зайняти більше часу. Без шкірки пара не підніме тісто, а прорве дах.
6 ✓

Випікайте при 150°C (нижній-верхній нагрів) прибл. 12-15 хвилин. Залиште повністю охолонути на деку, перш ніж знімати.

Порада: Якщо спробувати зняти гарячими, низ залишиться на папері.
7 ✓

Для начинки (ганаш) закип'ятіть вершки, вилийте на поламаний шоколад, почекайте 1 хвилину, потім змішайте до однорідності з горіховою пастою. Охолодіть, поки вона не стане мазкою, потім наповніть макарони.

Порада: Наповнений макарон найсмачніший після 24 годин відпочинку в холодильнику. Волога ганашу тоді розм'якшує середину оболонки.

Часті запитання про рецепт

Чому тріснув верх?
Ви не дали йому достатньо висохнути перед випіканням (не утворилася шкірка), або духовка була занадто гарячою, і пара прорвалася занадто швидко.
Чому немає ніжки?
Ви перемішали тісто (воно стало занадто рідким), або духовка була недостатньо гарячою знизу.

Інгредієнти

  • 150 г Мигдалеве борошно (дрібного помелу, сухе)
  • 150 г Цукрова пудра
  • 100 г Яєчний білок (кімнатної температури, відстояний)
  • 150 г Цукор-пісок
  • 100 г Шоколад Kinder
  • 50 мл Вершки (мін. 30%)
  • 50 г Горіхова паста (біла або Нутелла)