Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ломо Сальтадо зі свининою, овочами та кокосовими амінокислотами
Соковите перуанське рагу ломо сальтадо

Ломо сальтадо з кокосовими амінокислотами

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ломо Сальтадо — одна з найвідоміших страв перуанської кухні, яка є ідеальним прикладом ф'южну "Чіфа" та "Ніккей": китайська техніка вок з південноамериканськими інгредієнтами. Швидко обсмажену яловичину змішують із соковитими помідорами та цибулею, а потім подають зі смаженою картоплею та рисом — так, з обома! У цій версії ми використовуємо кокосові амінокислоти, багатий на умамі, злегка солодкуватий приправу без сої та глютену.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Перуансько-Японська (Ніккей)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або велика сковорідка
  • Ніж
  • Обробна дошка

Інструкції

1 ✓

Розігрійте вок або сковорідку до появи диму. Додайте трохи олії і киньте м'ясо одним шаром. Смажте 1-2 хвилини, не рухаючи, потім струсіть.

Порада: Зустріч розпеченої до диму олії та м'яса створює характерний смак "wok hei" (дихання вока) та присмажені шматочки (реакція Майяра).
2 ✓

Вийміть м'ясо і відкладіть. У ту ж гарячу сковорідку киньте скибочки цибулі. Смажте 1 хвилину, щоб краї прихопилися, але всередині вона залишилася хрусткою.

Порада: Швидке смаження зберігає текстуру овочів.
3 ✓

Додайте помідори та м'ясо. Полийте кокосовими амінокислотами та оцтом. Швидко струсіть протягом 30 секунд.

Порада: Помідори не повинні розваритися! Кислота оцту врівноважує жирність м'яса і підкреслює умамі.
4 ✓

Нарешті вмішайте смажену картоплю (або подавайте поруч), щоб вона ввібрала смачний сік.

Порада: Подавайте негайно, поки картопля ще хрустка.
5 ✓

Посипте свіжою кінзою і подавайте з рисом.

Порада: Свіжа зелень дає освіжаючий контраст важким, солоним смакам.

Часті запитання про рецепт

Чому вийшло як варене м'ясо?
Ви поклали занадто багато м'яса в сковорідку за один раз, воно охолодило олію і почало тушкуватися замість смаження.
Чи можу я замінити кокосові амінокислоти?
Так, традиційним соєвим соусом і дрібкою цукру.

Інгредієнти

  • 400 г Яловича вирізка (нарізана смужками)
  • 1 шт. Червона цибуля (нарізана товстими скибочками)
  • 2 шт. Помідори (нарізані часточками)
  • 3 ст. л. Кокосові амінокислоти (або соєвий соус)
  • 1 ст. л. Яблучний оцет (або червоний винний оцет)
  • 2 ст. л. Олія (термостійка)
  • 200 г Картопля фрі (готова)
  • 200 г Відварений рис жасмин
  • 1 пучок Свіжа кінза