Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі
Лечо з ковбасою та тархонею, подача
Традиційне угорське лечо з домашньою тархонею

Лечо з ковбасою та тархонею

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Лечо — це більше, ніж страва: есенція літа, закрита в банку або каструлю. Ця версія вихваляє винахідливість селянської кухні, де тархоню (цей характерний угорський вид сухих макаронів) варили безпосередньо в соку лечо або поруч з ним, щоб вона ввібрала кожну краплю смаку. Димність ковбаси, солодкість паприки і кислота томатів утворюють ту святу трійцю, яка є одним з наріжних каменів угорської гастрономії.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 750 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля або казанок
  • Окремий посуд для тархоні
  • Дерев'яна ложка
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Ковбасу наріжте кружальцями. Перець почистіть від насіння і наріжте кільцями або смужками. Помідори наріжте шматочками, цибулю — дрібними кубиками.

Порада: Шкірку з помідорів можна зняти, якщо попередньо занурити їх у окріп, так лечо буде шовковистішим.
2 ✓

У великій каструлі розтопіть смалець, киньте кружальця ковбаси і смажте, поки вони не випустять колір і жир. Потім вийміть ковбасу на тарілку.

Порада: Паприковий жир, що витоплюється з ковбаси, надає страві характерного основного смаку. Якби ви залишили її всередині до кінця, вона б висохла і смак «виварився» б.
3 ✓

У запашному жирі, що залишився, пасеруйте цибулю до прозорості. Коли готово, зніміть з вогню і вмішайте паприку.

Порада: Вміст цукру в паприці на високому вогні миттєво згорає і стає гірким, тому при додаванні треба зняти з вогню.
4 ✓

Додайте нарізаний перець, перемішайте і поверніть на вогонь. Смажте кілька хвилин, потім додайте помідори і посоліть.

Порада: Під впливом солі овочі пускають сік, у якому потім можуть тушкуватися [осмос].
5 ✓

Під кришкою готуйте лечо прибл. 30-40 хвилин, поки перець не стане м'яким. Якщо соку занадто багато, зніміть кришку в кінці.

Порада: Варіння без кришки (редукція) загущує сік і робить смаки інтенсивнішими.
6 ✓

Тим часом в іншій посудині на невеликій кількості смальцю підсмажте тархоню до золотисто-коричневого кольору при постійному помішуванні. Залийте подвійною кількістю гарячої підсоленої води і варіть під кришкою до м'якості.

Порада: Сухе обсмажування надає макаронам горіхового смаку і закриває їх поверхню, тому вони менше розварюються або злипаються [декстринізація].
7 ✓

Коли лечо готове, поверніть у нього смажену ковбасу, прокип'ятіть разом одну хвилину, потім подавайте з готовою тархонею.

Порада: Ковбасу достатньо повернути в кінці, так вона залишається соковитою і хрусткою.

Часті запитання про рецепт

Коли треба класти перець?
Порядок професійного методу: цибуля -> перець -> помідор. Обсмажування перцю дає смак, а вода з помідорів пізніше зупиняє цей процес, тому він не згорає.
Чому шкірка перцю тверда?
Шкірка старішого перцю, кінця сезону, товстіша і волокнистіша (целюлоза), що важко розм'якшується. Обирайте тонкошкірий білий болгарський перець для найкращого результату.

Інгредієнти

  • 1 кг Білий болгарський перець (для лечо)
  • 500 г Помідори (стиглі, соковиті)
  • 2 великі головки Ріпчаста цибуля
  • 300 г Ковбаса для лечо або напівкопчена ковбаса
  • 250 г Тархоня (макаронні вироби)
  • 3 ст. л. Свинячий смалець
  • 1 ст. л. Паприка (солодка)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 500 мл Вода (для тархоні)