Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Лавандово-медове парфе при подачі
Багате лавандово-медове парфе, ідеальний весняний десерт

Лавандово-медове парфе

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Парфе (французькою 'досконале') — королева заморожених десертів. На відміну від морозива, яке потрібно перемішувати під час заморожування, парфе завдяки високому вмісту жиру та яєчним жовткам замерзає до кремового стану без перемішування. У цьому рецепті натуральні цукри меду не лише підсолоджують, але й знижують точку замерзання, тому десерт залишається шовковисто-м'яким навіть при холоді морозилки. А квіткові ноти лаванди елегантно врівноважують багатство вершків.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 4 год 40 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 1300 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля та металева миска для водяної бані
  • Електричний міксер
  • Силіконова форма або форма для кексу, вистелена плівкою
  • Сито

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Вилийте мед у маленьку каструлю, додайте лаванду і нагрійте, щоб він став рідким (не потрібно кип'ятити). Залиште на 15 хвилин, щоб смаки вивільнилися, потім процідіть (або залиште, якщо любите шматочки квітів).

Порада: Під впливом нагрівання рух молекул прискорюється, тому ефірні олії (дифузія) швидше пронизують мед.
2 ✓

Підготуйте водяну баню: закип'ятіть воду в каструлі, потім зменште вогонь. У металеву миску покладіть жовтки, ванільний цукор, сіль та теплий мед. Поставте миску над парою (дном не торкатися води!).

Порада: Пара дає делікатне тепло, яке запобігає згортанню яйця (коагуляція), замість цього воно перетворюється на кремову емульсію.
3 ✓

Постійно збивайте яєчну суміш над парою прибл. 8-10 хвилин, доки вона не стане світлою, густою і пінистою (прибл. 75°C). Коли готово, зніміть і охолодіть до кімнатної температури (швидше буде, якщо поставити в холодну водяну баню).

Порада: Закриття бульбашок повітря в яєчній піні надає парфе легкості. Через термостабілізацію піна не опаде при охолодженні.
4 ✓

Крижані вершки збийте в м'яку піну. Не має бути ламкої, твердої піни, нехай вона м'яко спадає!

Порада: 'М'яка піна' легше змішується з яєчною основою. Перебиті вершки стануть зернистими і залишать жирне відчуття в роті.
5 ✓

Обережно вмішайте збиті вершки у два прийоми до охолодженого медово-яєчного крему. Використовуйте лопатку і робіть широкі рухи, щоб не розбити піну.

Порада: Мета — зберегти повітря. Багато дрібних бульбашок діють як теплоізолятор і роблять заморожену текстуру м'якшою.
6 ✓

Вилийте масу у форму і поставте в морозилку мінімум на 4-6 годин.

Порада: Під час заморожування молекули води впорядковуються в кристалічну решітку, але жир і цукор перешкоджають утворенню великих кристалів льоду.
7 ✓

Перед подачею вийміть за 10 хвилин, наріжте ножем, змоченим у гарячій воді. Прикрасьте невеликою кількістю меду.

Порада: Гарячий ніж розплавляє поверхню зрізу, так ви отримаєте гарні, рівні шматочки.

Часті запитання про рецепт

Чи залишається яйце сирим?
Ні, під час термообробки над парою (пастеризація) яйце досягає безпечної температури, одночасно загусаючи.
Парфе стало занадто твердим. Що робити?
Залиште в холодильнику на 15-20 хвилин перед подачею. Парфе — це не морозиво, воно не повинно бути твердим як камінь.

Інгредієнти

  • 500 мл Вершки для збивання (мін. 30%, крижані)
  • 1 ч. л. Сушені квіти харчової лаванди
  • 100 г Квітковий мед
  • 4 шт. Яєчний жовток
  • 1 упаковка Бурбонська ваніль з цукром
  • 1 дрібка Сіль