Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Курячі серця барбекю подача
Соковиті та димні смажені на грилі курячі серця з глазур'ю барбекю

Курячі серця барбекю

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Серце — це м'яз, що важко працює, тому його структура щільна та пружна. Багато хто ставиться до нього з осторогою, проте при правильній техніці — швидкому смаженні на сильному вогні — середина залишається соковитою, а зовні утворюється хрустка скоринка. Кисло-солодка глазур барбекю ідеально врівноважує характерний залізний присмак субпродукту.
🕒 Підготовка 50 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 220 ккал
🌍 Кухня Американська (Південна), стиль Якіторі

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Дерев'яні або металеві шпажки (дерев'яні замочіть!)
  • Щипці для грилю
  • Кухонні ножиці (для чищення)

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Риба (Вустерський соус)
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Очистіть серця: зріжте жирні частини та судини з верхівки, помийте, потім ВИТРІТЬ НАСУХО паперовим рушником.

Порада: Вода заважає смаженню (реакція Майяра), тому потрібно висушити. Якщо залишиться вода, вони будуть тушкуватися.
2 ✓

Змішайте олію, спеції та цукор. Обваляйте в цьому серця, залиште постояти на 20 хвилин.

Порада: Сіль почне розм'якшувати поверхневі волокна. Не додавайте соус барбекю зараз!
3 ✓

Нанизайте серця на шпажки щільно одне до одного.

Порада: Так їх легше перевертати, і вони не провалюються крізь решітку.
4 ✓

Смажте на сильному вогні (на грилі або в сковороді) по 2-3 хвилини з кожного боку, доки не отримають темно-коричневу скоринку.

Порада: Потрібно працювати швидко, щоб середина не затверділа.
5 ✓

Змішайте соус барбекю з оцтом та вустерським соусом.

Порада: Кислота оцту «прорізає» жирне відчуття субпродукту.
6 ✓

В останню хвилину змастіть шашлички соусом, дайте йому підсмажитися.

Порада: Одразу знімайте, як тільки соус почне пузиритися.

Часті запитання про рецепт

Чому вони стріляють під час смаження?
Рідина, що залишилася всередині серця, перетворюється на пару і розриває тканини. Ретельне чищення та витирання насухо допоможе.
Жорсткі, як гума.
Пересмажили. Серцям потрібно всього кілька хвилин! Якщо піддавати їх термічній обробці занадто довго, білки повністю стискаються і тверднуть.

Інгредієнти

  • 600 г курячі серця (свіжі)
  • 1 ч. л. сіль
  • 1 ч. л. чорний перець
  • 1 ч. л. сухий часник
  • 1 ч. л. копчена паприка
  • 1 ст. л. коричневий цукор
  • 150 мл соус барбекю
  • 1 ст. л. вустерський соус
  • 1 ст. л. яблучний оцет
  • 2 ст. л. оливкова олія