Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Крінгл з безглютенового тіста, з корицею та горіхами, подається з абрикосовим джемом
Безглютеновий крінгл з горіхово-коричною начинкою

Крінгл з безглютенового тіста

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Крінгл (або естонською Kringel) — це плетений калач у формі вінка, який є невід'ємною прикрасою скандинавських свят. Виклик тут полягає у відсутності глютену: еластичність традиційного тіста (яку б дала глютенова сітка) ми замінюємо ксантановою камеддю та яйцями, щоб коси тримали форму під час випікання. Результатом є розсипчасте, маслянисте, коричне диво, яке доводить, що відсутність чогось не означає компроміс у смаку.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 2 год
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 310 ккал
🌍 Кухня Естонська / Скандинавська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кухонний комбайн з гаком для тіста
  • Качалка
  • Пергамент для випічки
  • Деко

Інформація про алергени

⚠️ Яйце
⚠️ Горіхи
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Покришіть дріжджі в теплу воду з дрібкою цукру і залиште підніматися на 5-10 хвилин, поки вони не стануть пінистими.

Порада: Дріжджові грибки чутливі до тепла: у воді вище 40°C вони гинуть, а в холодній не активуються.
2 ✓

Змішайте борошно з ксантаном, розпушувачем, сіллю та рештою цукру у великій мисці. Влийте дріжджі, що піднялися, яйця та 50 г м'якого масла.

Порада: Ксантанова камедь поводиться як гідроколоїд: зв'язує воду і гелеутворює, замінюючи таким чином каркасну структуру глютену.
3 ✓

Замісіть тісто (бажано машиною), поки воно не стане гладким. Безглютенове тісто більш липке, це нормально.

Порада: Не додавайте занадто багато додаткового борошна, бо воно висохне і стане твердим після випікання.
4 ✓

Накрийте миску і дайте піднятися в теплому місці 45-60 хвилин, поки об'єм помітно не збільшиться.

Порада: Бульбашки вуглекислого газу, що утворюються, розпушують структуру тіста.
5 ✓

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню (або між двома листами пергаменту) і розкачайте в прямокутну форму. Змастіть рештою 50 г розтопленого масла (або джемом за рецептом) і посипте корицею з горіхами.

Порада: Шар жиру (масла) розшаровує тісто, подібно до листкового тіста.
6 ✓

Згорніть рулетом, тримаючи за довший бік, як бейглі. Розріжте вздовж навпіл, потім переплетіть дві частини і сформуйте вінок.

Порада: Завдяки поздовжньому розрізу шари стають видимими, тому калач випікається з гарним візерунком.
7 ✓

Випікайте в попередньо розігрітій до 180°C духовці 25-30 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим. Ще теплим змастіть абрикосовим джемом для блискучої поверхні.

Порада: Джем не тільки надає блиску, але й утворює захисний шар, який запобігає висиханню тіста під час охолодження.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто ламається при розкачуванні?
Безглютенове тісто менш еластичне. Використовуйте два шари пергаменту для розкачування, так легше переміщати.
Чи можу я пропустити ксантан?
На жаль, ні. Це зв'язуюча речовина, яка тримає крихти разом, без неї випічка розпадеться.

Інгредієнти

  • 400 г Безглютенова суміш борошна (для випічки)
  • 1 ч. л. Ксантанова камедь (якщо борошно не містить)
  • 100 г Кристалічний цукор
  • 1 пакетик Розпушувач (6 г)
  • 1 дрібка Сіль
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 200 мл Тепла вода
  • 2 шт. Яйця (M, кімнатної температури)
  • 100 г Вершкове масло (м'яке, кімнатної температури)
  • 2 ч. л. Мелена кориця
  • 50 г Волоські горіхи (грубо нарізані)
  • 3 ст. л. Абрикосовий джем