Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Крендель з трюфелем на тарілці
Простий рецепт свіжоспеченого кренделя з трюфелем

Крендель з трюфелем

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти Гарніри
Світ баварських пивних садів зустрічається зі скарбом тосканських лісів. Характерна хрустка скоринка кренделя з лужним присмаком і м’яка середина є чудовими носієм інтенсивного земляного аромату трюфеля. Цей рецепт доводить, що проста випічка теж може бути гурманською стравою.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 1800 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Каструля для варіння
  • Шумівка
  • Деко
  • Пергамент для випікання

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Розкришіть дріжджі та цукор у теплу воду. Залиште на 5-10 хвилин, доки зверху не почне з’являтися піна.

Порада: Якщо піни немає, дріжджі неактивні (вода була занадто гарячою або дріжджі старі), почніть спочатку.
2 ✓

Просійте борошно в миску, змішайте з сіллю. Влийте дріжджову воду та оливкову олію. Місіть 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним.

Порада: Під час замішування формується глютеновий каркас, який утримує гази під час бродіння.
3 ✓

Накрийте і залиште в теплому місці підходити приблизно на 1 годину, доки об’єм не збільшиться вдвічі.

Порада: Ідеальним є тепле місце без протягів (наприклад, всередині вимкненої духовки).
4 ✓

Розділіть тісто на 10 частин, розкачайте їх у джгути, потім сформуйте кренделі. Закип’ятіть 1 літр води з содою (обережно, піниться!).

Порада: Лужна реакція соди необхідна для традиційної скоринки.
5 ✓

Опускайте кренделі в киплячу воду по 30 секунд з кожного боку, потім викладайте їх на деко, застелене пергаментом.

Порада: Коротке варіння клейстеризує поверхневий крохмаль, що робить скоринку блискучою та тягучою.
6 ✓

Натріть трюфель і злегка прогрійте на сковороді з невеликою кількістю олії (лише щоб пішов аромат), потім посипте ним вологі кренделі.

Порада: Під впливом тепла вивільняються ефірні олії трюфеля.
7 ✓

Випікайте в розігрітій до 200°C духовці 15-20 хвилин, доки вони не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору.

Порада: З конвекцією випікається рівномірніше.

Часті запитання про рецепт

Навіщо варити перед випіканням?
Ванна з харчовою содою створює лужне середовище на поверхні тіста, що при випіканні призводить до характерного каштанового кольору та «смаку кренделя» (прискорення реакції Майяра).
Чи можу я використовувати сухі дріжджі?
Так, 20 г свіжих дріжджів відповідають приблизно 7 г сухих.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (вищого ґатунку)
  • 10 г Трюфель (свіжий або консервований)
  • 20 г Свіжі дріжджі
  • 10 г Цукор
  • 250 мл Тепла вода
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Харчова сода
  • 1 л Вода (для варіння)