Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Крем-суп з топінамбура та грибів при подачі
Кремовий суп з топінамбура та грибів зі свіжих інгредієнтів

Крем-суп з топінамбура та грибів

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Супи
Цей суп — зустріч лісу і землі в тарілці. Глибокий, багатий на умамі смак грибів і солодкуватий, горіховий характер топінамбура створюють таку гармонію, що перетворює найпростіший будень на свято. Секрет полягає в ретельному обсмажуванні грибів: їх треба не тушкувати, а смажити, щоб смаки сконцентрувалися перед додаванням рідини.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з широким дном (для смаження)
  • Обробна дошка, ніж
  • Занурювальний блендер
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Підготуйте овочі: топінамбур почистіть і наріжте кубиками. Гриби почистіть (бажано не мийте, тільки витріть) і наріжте скибочками. Цибулю дрібно поріжте.

Порада: Гриби поводяться як губка. Якщо замочити їх у воді, вони вберуть її, і при смаженні будуть не смажитися, а тушкуватися, тому стануть більш безсмачними.
2 ✓

У каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Вкиньте гриби і смажте, доки рідина не випарується і вони не набудуть гарного коричневого кольору (прибл. 8-10 хвилин).

Порада: Потемніння грибів створює ті смакові речовини, від яких суп буде мати м'ясний, глибокий смак (реакція Майяра).
3 ✓

Вийміть кілька гарних скибочок смажених грибів для прикраси, до решти додайте ріпчасту цибулю і тушкуйте разом 3-4 хвилини.

Порада: Якщо покласти цибулю після грибів, вона протушкується в грибному жирі і перейме смаки, не пригоріши.
4 ✓

Додайте часник і топінамбур, перемішайте, потім залийте бульйоном. Посоліть, поперчіть.

Порада: Бульйон додавайте гарячим, щоб підтримати температуру варіння.
5 ✓

Варіть під кришкою при тихому кипінні 20-25 хвилин, доки топінамбур не стане зовсім м'яким, як масло.

Порада: Тверді волокна топінамбура повністю розпадаються лише при тривалому варінні.
6 ✓

Зніміть з вогню і збийте до кремового стану. Вмішайте вершки і лимонний сік, потім прогрійте до температури подачі.

Порада: Збивання блендером вводить повітря в суп, від чого ви отримаєте легшу текстуру (емульсія).

Часті запитання про рецепт

Які гриби використовувати?
Я рекомендую коричневі печериці через більш інтенсивний смак, але якщо змішати з лісовими грибами (наприклад, білими), буде ще особливіше.
Навіщо лимон в кінці?
Гриби і вершки можуть відчуватися важкими, жирними, кислотність лимона це ідеально врівноважує і освіжає страву.

Інгредієнти

  • 500 g Топінамбур
  • 300 g Коричневі печериці
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зуб. Часник
  • 40 g Вершкове масло
  • 150 ml Жирні вершки
  • 800 ml Овочевий бульйон
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець
  • 1 ч. л. Лимонний сік