Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку
Корейські манду з хрустким тістом
Смажені до хрускоту корейські манду з фаршем та овочами

Корейські манду

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви Закуски
Манду — одна з найбільш універсальних страв корейської кухні, яка є невід'ємною частиною святкового столу на Місячний Новий рік (Соллаль). Його форма нагадує старі корейські монети (або вузлики удачі), тому, згідно з повір'ям, його споживання приносить багатство і удачу в новому році. Цей класичний варіант приховує в собі гармонійну суміш свинини та овочів.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 540 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Обробна дошка та гострий ніж
  • Велика миска
  • Сковорода з антипригарним покриттям та кришкою
  • Кухонний рушник
  • Терка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Капусту наріжте дуже дрібно. Посипте чайною ложкою солі, перемішайте і залиште на 10 хвилин. Потім у кухонному рушнику відтисніть з неї всю воду.

Порада: Соління руйнує клітинні стінки і витягує воду (осмос), тому капуста залишається хрусткою навіть після варіння, а не стає пюре.
2 ✓

Тофу також розімніть виделкою, потім у кухонному рушнику відтисніть з нього вологу, поки він не стане розсипчастим.

Порада: Тофу чудово вбирає м'ясний сік і спеції, але тільки якщо попередньо видалити з нього власну воду.
3 ✓

Приготуйте пасту зі спецій: натріть часник та імбир, зелену цибулю наріжте дрібними кільцями. Змішайте це з фаршем, відтиснутою капустою та тофу. Додайте соєвий соус, кунжутну олію, перець.

Порада: Суміш варто вимішувати до тих пір, поки м'ясо не стане трохи «волокнистим», це гарантує, що начинка триматиметься купи при відкушуванні.
4 ✓

Наповніть манду: один лист, одна ложка начинки, змочений край, складання навпіл, ретельне стискання. Слідкуйте, щоб біля начинки не залишилося повітря.

Порада: Бульбашки повітря можуть надутися під час смаження і розірвати тісто.
5 ✓

Розігрійте олію в сковороді. Покладіть манду і смажте на середньо-сильному вогні, поки низ не стане темно-золотистим (прибл. 2-3 хвилини).

Порада: Не рухайте їх часто, дайте утворитися хрусткому шару.
6 ✓

Влийте воду і негайно накрийте кришкою. Пропарюйте на пару 5-6 хвилин. Коли вода зникне, зніміть кришку і смажте ще 1-2 хвилини, щоб низ знову став хрустким.

Порада: Надлишковий тиск під кришкою прискорює приготування, тому м'ясо залишається соковитим.
7 ✓

Подавайте свіжими, з соусом із соєвого соусу, оцту та чілі.

Порада: Кислий соус (наприклад, рисовий оцет) допомагає "зрізати" жирність смаженого тіста.

Часті запитання про рецепт

Тісто рветься під час наповнення.
Ймовірно, ви поклали занадто багато начинки, або тісто висохло. Накривайте листи вологою тканиною під час роботи і кладіть менше начинки.
Чи можна тільки варити на пару?
Так! Якщо ви не хочете смажити, покладіть папір для випікання в пароварку і готуйте манду на пару 10-12 хвилин.
Чим я можу замінити свинину?
З фаршем з курячого стегна або індички теж смачно, але додайте трохи більше кунжутної олії для соковитості.

Інгредієнти

  • 20 шт. Тісто для манду
  • 200 г Свинячий фарш
  • 100 г Тофу (твердий)
  • 100 г Білокачанна капуста
  • 2 шт. Зелена цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 10 г Свіжий імбир
  • 1 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 1 дрібка Сіль (для капусти та приправлення)
  • 1 дрібка Перець
  • 100 мл Вода (для пропарювання)
  • 1 ст. л. Рослинна олія (для смаження)