Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Копчені реберця з картопляним пюре, подані на стіл
Хрусткі копчені реберця з кремовим картопляним пюре

Копчені реберця з картопляним пюре

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Волокна копченого м'яса висихають і тверднуть під час процесу консервації (соління, копчення). Секрет полягає в регідратації та розщепленні колагену: під час тривалого варіння на низькій температурі сполучні тканини м'яса перетворюються на желатин, що робить реберця ніжними. У картопляному пюре мета - правильно обробити крохмальні зерна: якщо перестаратися, отримаємо липкий клейстер, якщо зробити правильно - пухку хмаринку.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 850 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Сковорода для підсмажування
  • Картоплем'ялка (не міксер!)
  • Віночок для пюре

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Розріжте копчені ребра вздовж кісток. Покладіть у каструлю, залийте водою, щоб покрила. Додайте цибулю, часник, лавровий лист, перець.

Порада: Не соліть воду! М'ясо віддасть достатньо солі.
2 ✓

Варіть на слабкому вогні (не кип'ятіть бурхливо!) прибл. 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відділятися від кістки.

Порада: Занадто сильне кипіння висушує м'ясні волокна.
3 ✓

Тим часом почистіть картоплю, наріжте кубиками і відваріть у підсоленій воді до м'якості.

4 ✓

Злийте воду з картоплі, дайте їй трохи підсохнути на пару. Розімніть картоплем'ялкою.

Порада: Вода - ворог пюре. Якщо картопля залишиться водянистою, результат буде рідким.
5 ✓

Вмішайте в картоплю масло, потім поступово тепле молоко, і збийте до пишності.

Порада: Молоко має бути теплим, інакше воно охолодить картоплю, і можуть залишитися грудочки.
6 ✓

Зварені реберця обсушіть, витріть насухо. На сковороді в невеликій кількості жиру підсмажте до скоринки.

Порада: Вологе м'ясо не смажиться, а лише тушкується, тому важливо витерти насухо.
7 ✓

Подавайте м'ясо з пюре та соліннями.

Часті запитання про рецепт

М'ясо вийшло занадто солоним.
Копченості варто замочити в холодній воді перед варінням або злити першу воду після закипання.
Картопляне пюре стало гумовим.
Ви робили його блендером або міксером. Вони розбивають клітини крохмалю, що призводить до тягучої консистенції. Використовуйте картоплем'ялку!

Інгредієнти

  • 1 кг Копчені свинячі ребра
  • 2 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 зубчик Часник
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 ч. л. Чорний перець горошком
  • 1 кг Картопля (борошнистий сорт, тип 'C')
  • 200 мл Молоко (тепле)
  • 50 г Вершкове масло
  • 1 трохи Сіль (для картоплі)
  • 1 трохи Олія або смалець для підсмажування