Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Копчені ніжки індички, подані на сільській тарілці
Ніжні та ароматні копчені ніжки індички, ідеальні для барбекю

Копчені ніжки індички

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Культова страва парків розваг та ренесансних фестивалів, яка виросла з традицій BBQ південних штатів. Секрет не тільки в димі, а й у терпінні: гомілка індички, сповнена твердих м'язових волокон, стає ніжною під впливом повільної термообробки при низькій температурі, тоді як скоринка зі спецій карамелізується на шкірі. Ця страва — символ спільних застіль, приготувавши яку вдома, ви станете справжнім героєм барбекю.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 4 год
⌛ Загальний час 4 год 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Смокер (коптильня) або гриль, що закривається: Утримання тепла — найголовніше.
  • М'ясний термометр: Візуальної оцінки тут недостатньо, вирішальною є температура біля кістки.
  • Силіконовий пензлик: Для зволоження.
  • Тріска, замочена у воді: Для індички рекомендується яблуня або вишня.

Інструкції

1 ✓

Промийте гомілки індички холодною водою, потім витріть їх насухо паперовим рушником. Огляньте шкіру і, якщо потрібно, видаліть залишки пір'я.

Порада: Волога — наш ворог: якщо шкіра залишиться мокрою, вона буде варитися, а не пектися, і спеції не прилипнуть до неї належним чином.
2 ✓

Змішайте в мисці сіль, коричневий цукор, копчену паприку, перець, сушений часник і цибулю. Розітріть грудочки цукру руками, щоб отримати однорідний порошок.

Порада: Коричневий цукор схильний збиватися в грудки, але важлива однорідність, щоб кожен шматок був однаково смачним.
3 ✓

Тонко змастіть гомілки оливковою олією, потім ретельно втріть суміш спецій (раб) у м'ясо та під шкіру, де зможете.

Порада: Сіль не тільки надає смаку, але й допомагає розм'якшити структуру м'яса (денатурація), а цукор під впливом тепла карамелізується, створюючи темну липку скоринку.
4 ✓

Замочіть тріску у воді принаймні на 30 хвилин. Тим часом розігрійте смокер або гриль для непрямого запікання до 110-120°C.

Порада: Мокра деревина не згорає миттєво полум'ям, а повільно тліє, забезпечуючи тривалий ароматний дим.
5 ✓

Покладіть гомілки на решітку, подалі від прямого жару. Висипте відціджену тріску на вугілля. Коптіть м'ясо під закритою кришкою 3-4 години. В середині часу переверніть їх.

Порада: Не відкривайте кришку! При кожному відкриванні ви втрачаєте цінне тепло і дим, що збільшує час приготування і може висушити м'ясо.
6 ✓

Перевірте внутрішню температуру в найтовстішій частині (не торкаючись кістки). Коли вона досягне 74°C, а шкіра стане темно-махагонового кольору, зніміть з решітки.

Порада: Темний колір — це не пригорілість, а реакція спецій і диму з теплом.
7 ✓

Дайте м'ясу відпочити, вільно накривши фольгою, 10-15 хвилин перед подачею.

Порада: Під час відпочинку м'язові волокна розслабляються, і м'ясний сік, який під дією тепла перемістився всередину м'яса, знову розподіляється по всій гомілці.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо рожеве всередині навіть після запікання?
Це не ознака сирості! Під час копчення в м'ясі відбувається природна реакція кольору (димове кільце), яка надає йому рожевого відтінку.
Що робити, якщо шкірка занадто гумова?
Шкіра індички важко стає хрусткою при низькій температурі. В кінці запікання можна трохи підвищити температуру або підсмажити на прямому вогні кілька хвилин.

Інгредієнти

  • 4 шт. Гомілка індички (кімнатної температури)
  • 50 г Сіль (крупна)
  • 50 г Коричневий цукор
  • 10 г Копчена паприка
  • 5 г Мелений чорний перець
  • 5 г Сушений часник
  • 5 г Сушена цибуля
  • 30 мл Оливкова олія
  • 200 г Тріска (для копчення)