Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе
Класична яловичина Ніхарі, подається в гострому соусі з вареним яйцем і свіжою кінзою
Томлена яловичина в насиченому пряному соусі

Класичне ніхарі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ніхарі — це мистецтво повільного приготування. Спочатку це був сніданок робітників і знаті імперії Великих Моголів, який варили всю ніч, щоб до ранку м'ясо стало м'яким, як масло, а кістковий мозок розчинився в густому, пряному соусі. Це не швидка вечеря; це гра терпіння, де колаген повільно перетворюється на желатин, роблячи соус густим і липким.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 4 год
⌛ Загальний час 4 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 850 ккал
🌍 Кухня Пакистанська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з товстим дном або скороварка
  • Обробна дошка
  • Ніж
  • Млин для спецій (необов'язково)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Дрібно наріжте цибулю. Часник та імбир натріть в пюре. М'ясо наріжте великими кубиками по 4-5 см.

Порада: Не ріжте м'ясо занадто дрібно, тому що під час довгого варіння воно розпадеться. Більші шматки залишаються соковитішими.
2 ✓

Розігрійте олію в каструлі і підсмажте цибулю до темно-золотистого кольору.

Порада: Це надає страві основного смаку та кольору. Будьте терплячі, не спаліть, але добре підсмажте.
3 ✓

Додайте м'ясо, часник та імбир. Смажте на сильному вогні, поки м'ясо не покриється скоринкою.

Порада: Обсмажування (реакція Майяра) поглиблює смаки та закриває волокна.
4 ✓

Посипте спеціями Ніхарі, кумином, мускатним горіхом, сіллю та перцем. Перемішайте, щоб спеції підсмажилися, але не пригоріли (прибл. 1 хвилина).

Порада: Аромати спецій найкраще розчиняються в жирі.
5 ✓

Залийте водою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть під кришкою не менше 3-4 годин, поки м'ясо майже не розпадеться.

Порада: Сполучні тканини (колаген) під впливом тепла та часу перетворюються на желатин, від цього м'ясо стає ніжним.
6 ✓

Змішайте борошно з невеликою кількістю води до зникнення грудочок і вилийте в гаряче рагу як загусник. Варіть ще 10-15 хвилин.

Порада: Борошняний крохмаль загущує соус, надаючи йому шовковистої текстури.
7 ✓

При подачі посипте свіжою кінзою, нарізаним соломкою імбиром та кільцями чилі.

Порада: Свіжі, сирі спеції в кінці 'пробуджують' важкі, варені смаки.

Часті запитання про рецепт

Чому недостатньо густе?
Традиційне Ніхарі в кінці загущують борошняною заправкою. Якщо колагену було недостатньо, використовуйте трохи підсмаженого борошна, змішаного з водою.
Чи можу я використати курку?
Так, але це не справжнє Ніхарі. Яловича гомілка або щоковина надають необхідної желатинової консистенції.

Інгредієнти

  • 1 кг Яловичина (гомілка або шия, з сухожиллями)
  • 1.5 л Вода (або бульйон)
  • 2 шт. Цибуля
  • 4 зубчик Часник
  • 30 г Свіжий імбир
  • 2 ст. л. Суміш спецій Ніхарі (гарам масала теж підійде, якщо немає спеціальної)
  • 1 ч. л. Мелений кумин
  • 0.5 ч. л. Мелений мускатний горіх
  • 1 ч. л. Чорний перець
  • 1 ч. л. Сіль
  • 2 ст. л. Олія або Гхі
  • 1 пучок Свіжа кінза (для подачі)
  • 2 шт. Зелений чилі (для подачі)
  • 2 ст. л. Пшеничне борошно (для загущення)