- Чому результат вийшов рідким?
- Ви варили недостатньо довго. Матбуха має бути «як варення», а не рідкою. Будьте терплячі, випаруйте рідину!
Класична матбуха
Матбуха (що арабською означає «варений») — це більше, ніж просто салат. Це повільний союз помідорів і смаженого перцю, свого роду густий, схожий на варення соус, який є наріжним каменем ізраїльської та марокканської кухні. Це не страва нашвидкуруч: її потрібно варити, доки томатний сік повністю не випарується, залишивши лише інтенсивну, олійну, пряну м'якоть. Найкраще смакує з пітою.
Інгредієнти
500
г
Стиглі помідори (без шкірки, нарізані кубиками)
2
шт.
Червоний болгарський перець (або капія)
1
шт.
Цибуля
3
зубчик
Часник
3
ст. л.
Оливкова олія
1
ч. л.
Паприка
1
ч. л.
Мелений кумин (зіра)
0.5
ч. л.
Каєнський перець (або чилі)
1
ч. л.
Сіль
0.5
ч. л.
Перець
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Сковорідка
- Дерев'яна ложка
Інструкції
1
✓
Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Перець і цибулю також подрібніть.
Порада: Шкірка заважатиме кремовій консистенції.
2
✓
На олії пасеруйте цибулю та часник до прозорості.
3
✓
Додайте перець, смажте 5-10 хвилин, поки він не розм'якне.
4
✓
Додайте помідори та всі спеції. Тепер час для терпіння: готуйте на слабкому вогні, поки сік не випарується і маса не перетвориться на густий, маслянистий крем (прибл. 30-40 хвилин).
Порада: Часто помішуйте, оскільки густі помідори схильні пригорати. (Редукція)
5
✓
Подавайте холодним або теплим.
Порада: Наступного дня смаки поєднаються ще краще.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Стиглі помідори (без шкірки, нарізані кубиками)
- 2 шт. Червоний болгарський перець (або капія)
- 1 шт. Цибуля
- 3 зубчик Часник
- 3 ст. л. Оливкова олія
- 1 ч. л. Паприка
- 1 ч. л. Мелений кумин (зіра)
- 0.5 ч. л. Каєнський перець (або чилі)
- 1 ч. л. Сіль
- 0.5 ч. л. Перець