Класична матбуха

Матбуха (що арабською означає «варений») — це більше, ніж просто салат. Це повільний союз помідорів і смаженого перцю, свого роду густий, схожий на варення соус, який є наріжним каменем ізраїльської та марокканської кухні. Це не страва нашвидкуруч: її потрібно варити, доки томатний сік повністю не випарується, залишивши лише інтенсивну, олійну, пряну м'якоть. Найкраще смакує з пітою.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 45 хв
Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 150 ккал
🌍 Кухня Близькосхідна / Ізраїльська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорідка
  • Дерев'яна ложка

Інструкції

1

Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Перець і цибулю також подрібніть.

Порада: Шкірка заважатиме кремовій консистенції.
2

На олії пасеруйте цибулю та часник до прозорості.

3

Додайте перець, смажте 5-10 хвилин, поки він не розм'якне.

4

Додайте помідори та всі спеції. Тепер час для терпіння: готуйте на слабкому вогні, поки сік не випарується і маса не перетвориться на густий, маслянистий крем (прибл. 30-40 хвилин).

Порада: Часто помішуйте, оскільки густі помідори схильні пригорати. (Редукція)
5

Подавайте холодним або теплим.

Порада: Наступного дня смаки поєднаються ще краще.

Часті запитання про рецепт

Чому результат вийшов рідким?
Ви варили недостатньо довго. Матбуха має бути «як варення», а не рідкою. Будьте терплячі, випаруйте рідину!

Інгредієнти

  • 500 г Стиглі помідори (без шкірки, нарізані кубиками)
  • 2 шт. Червоний болгарський перець (або капія)
  • 1 шт. Цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Мелений кумин (зіра)
  • 0.5 ч. л. Каєнський перець (або чилі)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Перець